Ouzo

L'«ouzo» è il nome generico del tradizionale liquore all'anice prodotto in Grecia; la sua produzione commerciale moderna si afferma nel XIX secolo. Tra le etichette storiche citate nelle fonti figurano Ouzo 12 (collegata alla famiglia Kaloyiannis e con radici documentate intorno al 1880) e Ouzo Plomari (fondata da Isidoros Arvanitis a Plomari, Lesvos, nel 1894). Marchi come Ouzo 7 Export risultano associati a produttori locali contemporanei. A livello normativo alcune tipologie locali (ad esempio 'Ouzo of Plomari' e altre designazioni di Lesvos/Mytilene) godono di protezione geografica nell'Unione Europea (PGI).

Valorizzare una tradizione semplice e conviviale: un distillato aromatico a base di anice e botaniche locali che accompagna pasti e momenti sociali. Nelle versioni riconosciute localmente si dà valore agli ingredienti e al legame col territorio (es. anice locale di Lisvori, modalità tradizionali di distillazione).

Grecia (centri storici di produzione e fama: isola di Lesvos—Plomari e Mytilene—e altre aree; marchi significativi prodotti anche in altre regioni come Volos).

Produzione basata sulla distillazione aromatica dell'alcol (distillato neutro o distillato di cereali/vinacce) insieme a semi e spezie aromatiche; pratiche documentate includono distillazione in alambicchi di rame e, per alcuni prodotti commerciali, estrazione/distillazione a vapore. Per le tipologie PGI la normativa UE richiede che distillazione e imbottigliamento avvengano nelle aree designate e secondo il disciplinare specifico.

Distillazione aromatica (alambicchi di rame o distillazione a vapore a seconda del produttore); il processo varia tra i diversi marchi ma si basa sull'infusione/distillazione di aromi nell'alcol.