Le uve Fortana, conosciute anche come Uva d'Oro, sono sicuramente il più antico ed importante vitigno nel panorama enologico ferrarese. Il vitigno produce un grappolo abbastanza compatto, con acini dalla buccia spessa e consistente, ed è allevato in vigne basse su dossi sabbiosi. Ha superato indenne la filossera ed ancora oggi ha mantenuto il "piede franco", senza portinnesto americano. 

Le uve sono raccolte manualmente nella prima metà di Ottobre. Segue macerazione a temperatura controllata per 8 gg con pressatura soffice delle bucce, e affinamento sur lies in acciaio per 5 mesi e successivo riposo per 6 mesi.

Nel calice si riversa con un colore rosso rubino intenso. All'olfatto regala un profumo ampio e complesso, con piacevoli aromi fruttati di fragoline di bosco, ciliegia e lampone, a cui fa seguito una nota floreale rosa, con caratteristiche di speziatura, prolungandone l’affinamento per almeno 18 mesi.

All'assaggio è secco, con le componenti morbide sovrastate da una buona acidità che rispecchia le caratteristiche del vitigno. Il finale è moderatamente persistente, caratterizzato da sapidità e un tannino contenuto. Baba ben si presta ad essere assaporato in abbinamento a portate di carne, arrosti e selvaggina.

Informazioni tecniche

La Cantina: Mattarelli