Brand
Alipús
Alipús è un progetto/brand di mezcal legato a Destilería Los Danzantes che seleziona e commercializza mezcales artigianali prodotti in piccoli palenques di diverse comunità di Oaxaca.
- Santiago Matatlán (sede della destilería / operazioni che coinvolgono varie comunità di Oaxaca) · Oaxaca · Messico
- 4 prodotti
La storia
Alipús nasce come progetto di Destilería Los Danzantes a fine anni '90 con l'obiettivo di valorizzare i mezcales prodotti da famiglie campesinas nelle diverse comunità di Oaxaca. Le prime espressioni furono legate a produttori di San Juan del Río; successivamente il progetto ha incluso altri palenques come quelli di Santa Ana del Río, San Baltazar Guelavila, San Luis del Río e comunità di Sola de Vega. Fonti commerciali e divulgative indicano la nascita del progetto tra il 1998 e il 1999 e citano specifici mezcaleros/famiglie coinvolte nella collezione.
Filosofia produttiva
Promuovere mezcales artigianali e il lavoro dei produttori locali: Alipús mette in evidenza le differenze territoriali (single-site / per villaggio) e sostiene pratiche tradizionali di produzione per mantenere economie rurali e tecniche locali.
Territorio
Stato di Oaxaca, Messico. Comunità e villaggi citati nelle fonti: San Juan del Río (distretto di Tlacolula), Santa Ana del Río, San Baltazar Guelavila, San Luis del Río, Sola de Vega e altre comunità locali.
Metodo produttivo
Produzione artigianale in piccoli lotti, con cottura delle piñas in forni tradizionali, fermentazione in vasche locali (legno/cipresso in alcuni casi) e distillazione in alambicchi tradizionali. Le modalità specifiche (uso di alambicchi in rame o in anfora/terracotta) variano a seconda del palenque e dell'espressione.
Distillazione
Distillazione tradizionale in alambicchi artigianali: in molte espressioni si usa alambicco in rame, mentre in altre (alcune produzioni di Sola de Vega) si utilizzano anfore/recipienti in terracotta per la distillazione; fermentazioni e cotture seguono metodi locali tradizionali.
Caratteristiche
- Tipologia
- Brand
- Città
- Santiago Matatlán (sede della destilería / operazioni che coinvolgono varie comunità di Oaxaca)
- Categorie
- mezcal
- mezcal artigianale
- mezcal single-site (per villaggio)
- progetto sociale / valorizzazione rurale
- Materie prime
- Agave (Espadín)
- Agavi locali / varietà tradizionali (utilizzate in alcune espressioni)
- Prodotti rappresentativi
- Mezcal Alipús San Juan
- Mezcal Alipús Santa Ana del Río
- Mezcal Alipús San Baltazar Guelavila
- Mezcal Alipús San Luis del Río
Cosa lo distingue
- Progetto di Destilería Los Danzantes focalizzato su mezcales per villaggio (single-site).
- Selezione di piccoli produttori/palenqueros di Oaxaca.
- Espressioni sia da alambicchi in rame sia da distillazione in terracotta (a seconda del palenque).
- Presenza consolidata sul mercato internazionale tramite importatori/distributori specializzati.