Materie prime
zucchero bruno (kokutō)
riso (koji)
Produttore
Amami Kokuto
Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Amami Kokuto.
Amami Kokuto è un nome commerciale/di categoria riferito allo shōchū kokutō (a base di zucchero bruno e koji di riso) prodotto nelle isole Amami (Prefettura di Kagoshima, Giappone). Sul mercato internazionale viene venduto da diversi rivenditori con etichette che richiamano l’origine Amami.
kokuto shochu (zucchero bruno)
honkaku shochu
shochu delle Isole Amami
spiriti giapponesi
Gamma del produttore
Gamma del produttore Amami Kokuto
Categorie spirits
kokuto shochu (zucchero bruno)
honkaku shochu
shochu delle Isole Amami
spiriti giapponesi
Prodotti rappresentativi
Shochu Amami Oshima Jougo 70cl - Astuccio
Amami Kokuto (kokuto shochu) 750ml
Botti e contenitori di affinamento
serbatoi in acciaio inox
barili (non specificati)
anfore / recipienti di terracotta
Distillazione e produzione
Distillazione e produzione
Metodo produttivo
Produzione basata su fermentazione multipla parallela (koji di riso + zucchero bruno sciolto), seguita da distillazione in alambicco discontinuo (pot distillation). I produttori locali utilizzano sia la distillazione atmosferica che la distillazione sotto vuoto a seconda del profilo aromatico ricercato; in genere la distillazione è effettuata una sola volta.
Distillazione
Distillazione in alambicco discontinuo (pot still): tipicamente una sola distillazione; pratiche utilizzate sia in atmosferico (jo-atsu) che in distillazione sotto vuoto (vacuum) a seconda del produttore.
Invecchiamento
Dopo la distillazione i distillati possono essere conservati e affinati in serbatoi d'acciaio, in botti o in recipienti di terracotta; le pratiche variano tra i produttori locali.
Storia del produttore Amami Kokuto
Il termine indica lo shōchū prodotto nelle Isole Amami, una tradizione locale con radici storiche che risalgono almeno al XVI secolo. Dopo la reintroduzione delle Isole Amami al Giappone nel XX secolo, la produzione di kokutō shōchū ha ricevuto una specifica deroga normativa che consente l’impiego di zucchero bruno purché venga utilizzato riso koji per la saccharificazione. Oggi solo un numero limitato di produttori nelle isole Amami è autorizzato a produrre questo tipo di shōchū.
Filosofia produttiva
Espressione del territorio delle isole Amami: l’uso di zucchero bruno locale abbinato al riso koji e a tecniche tradizionali di fermentazione e distillazione mira a valorizzare il carattere subtropicale e il terroir delle varie isole.
Territorio
Isole Amami (tra Kagoshima e Okinawa), Prefettura di Kagoshima, Giappone. Tra le isole coinvolte: Amami Ōshima, Tokunoshima, Kikai, Yoron, Okinoerabu, ecc.
Amami Kokuto
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