Dillon

Le origini dell'azienda sono storicamente legate a un'antica habitation sucrière sull'area di Fort-de-France; la Maison riporta radici documentate sin dal XVIII secolo e sul sito ufficiale viene indicata l'attività della casa a partire dal 1779. Nel corso del XX secolo l'attività è passata da impianto zuccheriero a produzione di rhum agricoli. La distilleria è stata acquisita nel tempo da gruppi del settore (la storia commerciale della marca è legata anche a Bardinet e successivamente al gruppo La Martiniquaise). Nel 2006 l'attività di distillazione in loco è stata sospesa e la colonna di distillazione di Dillon è stata trasferita per la produzione presso la distillerie Depaz; i rhum continuano a essere invecchiati e conservati negli spazi storici di Dillon a Fort-de-France.

Valorizzare il terroir martiniquese e la qualità del "pur jus" di canna: la Maison si richiama al disciplinare AOC Martinique per i suoi rhum agricoli e dichiara impegni ambientali come la riduzione del consumo d'acqua, la limitazione degli input chimici e il riciclo dei residui di canna.

Martinica (Regione d'oltremare francese), con materie prime provenienti soprattutto dal versante settentrionale dell'isola (aree intorno a Basse-Pointe) e sede storica a Fort-de-France.

Produzione secondo il disciplinare del rhum agricole AOC Martinique: utilizzo del succo fresco di canna da zucchero, spremitura immediata dopo la raccolta e distillazione. La distillazione avviene in colonna; la colonna storica di Dillon è stata trasferita alla distillerie Depaz nel 2006, mentre le operazioni di invecchiamento e i chais restano nel sito storico di Dillon.

Distillazione in colonna tipica del rhum agricole; la colonna storica di Dillon è stata trasferita alla distillerie Depaz per la produzione dopo il 2006.

Invecchiamento svolto nei chais storici della Maison a Fort-de-France; le fonti non specificano tipologie dettagliate di botti.