Don Julio

La storia inizia nel 1942 quando Julio González-Frausto Estrada (noto come Don Julio) avviò la sua attività nel mondo della produzione di tequila e acquisì la distilleria 'La Primavera' ad Atotonilco El Alto, nella regione degli Altos di Jalisco. Nel tempo il marchio si è sviluppato fino a una presenza internazionale nella fascia premium e super-premium; la proprietà è oggi parte del portafoglio globale del gruppo Diageo, che ha completato l'acquisizione del controllo del brand nel 2015.

Qualità, rispetto del territorio e innovazione sono al centro della filosofia di Don Julio: attenzione alla selezione degli agavi, processi lenti di cottura e cura delle fasi di fermentazione e invecchiamento per ottenere liquidi eleganti e adatti sia al consumo in miscelazione che alla degustazione in purezza.

Highlands (Los Altos) di Jalisco, Messico; distilleria storica e attività produttive in Atotonilco El Alto. La maggior parte dell'agave è coltivata nella regione di Jalisco, caratterizzata da suoli vulcanici e clima tipico degli Altos.

Produzione basata su 100% Blue Weber Agave maturate in campo, cottura lenta in forni in muratura, fermentazione con ceppi di lievito selezionati (una ceppaia storicamente legata al fondatore) e doppia distillazione in alambicchi di rame. Le espressioni invecchiate riposano in botti (principalmente American white oak ex-bourbon) e alcune varianti ricevono finiture in botti europee o processi di filtrazione (es. la versione Cristalino è filtrata a carbone dopo l'invecchiamento).

Doppia distillazione in alambicchi di rame (pot stills).

Invecchiamento in botti di American white oak (ex-bourbon) con durate variabili a seconda dell'espressione (es. Reposado 8+ mesi, Añejo 18+ mesi, 1942 24+ mesi). Alcune bottiglie ricevono finiture in altri tipi di botte o processi particolari (es. filtrazione al carbone per i Cristalino, sistema Solera per espressioni di alta gamma).