Brand
Ki No Bi
Ki No Bi è un gin premium giapponese creato a Kyoto e prodotto da The Kyoto Distillery. Caratterizzato dall'uso di botaniche locali (yuzu, tè gyokuro, sanshō, ecc.), base in spirito di riso e acqua proveniente dalla zona di Fushimi.
- Kyoto · Prefettura di Kyoto · Giappone
- Dal 2016
- 2 prodotti
La storia
Il brand Ki No Bi è stato lanciato nel 2016 come espressione della produzione di The Kyoto Distillery, struttura fondata dai tre soci Noriko Kakuda Croll, David Croll e Marcin Miller. The Kyoto Distillery è stata istituita nel 2014 e, dopo oltre due anni di sperimentazione, Ki No Bi Kyoto Dry Gin è stato presentato ufficialmente nell'ottobre 2016. Il progetto si proponeva di valorizzare botaniche e artigianato locali di Kyoto.
Filosofia produttiva
Ricerca dell'equilibrio tra botaniche tradizionali e ingredienti locali di Kyoto; attenzione alla stagionalità e alla collaborazione con artigiani locali per packaging e presentazione. Il nome richiama l'idea della ‘bellezza delle stagioni’ e l'ispirazione al territorio.
Territorio
Kyoto (prefettura di Kyoto), Giappone
Premi e riconoscimenti
IWSC International Gin Producer of the Year
Metodo produttivo
Utilizza uno spirito di base a base di riso e acqua proveniente dall'area di Fushimi. Le botaniche sono classificate in sei gruppi (Base, Citrus, Tea, Herbal, Spice, Fruity & Floral), ciascun gruppo viene distillato separatamente e i distillati finali vengono poi assemblati e bilanciati.
Distillazione
Distillazione in alambicchi discontinuo (pot still); le botaniche sono separate in 6 elementi e distillate singolarmente prima del blending finale. La struttura è dotata di alambicchi pot still di grande capacità per la produzione principale e unità più piccole per lotti sperimentali.
Caratteristiche
- Tipologia
- Brand
- Città
- Kyoto
- Categorie
- gin
- gin giapponese
- kyoto dry gin
- gin premium
- gin artigianale
- Materie prime
- spirito base da riso
- acqua (Fushimi, Kyoto)
- bacche di ginepro
- agrumi (yuzu, limone)
- tè verde (gyokuro)
- erbe e spezie locali (sanshō, kinome, zenzero, shiso, bamboo)
- Prodotti rappresentativi
- Gin Ki No Bi Sei Kyoto Dry 70cl - Astucciato
- Gin Ki No Tea Kyoto Dry 70cl - Astucciato
Cosa lo distingue
- Brand prodotto da The Kyoto Distillery, struttura dedicata al gin fondata a Kyoto.
- Uso di botaniche giapponesi tipiche (yuzu, gyokuro, sanshō).
- Base in spirito di riso e acqua di Fushimi (zona storica per la produzione di sake).
- Approccio di distillazione in 6 elementi: distillazione separata dei gruppi botanici e blending finale.
- Packaging e collaborazione con artigiani locali per elementi di design.
