Produttore
Koshinohana
Koshinohana (越の華酒造) è un produttore giapponese di sake legato alla prefettura di Niigata, noto per etichette come Kawasemi (Kawasemi Junmai Genshu). Storicamente descritto come una piccola realtà tradizionale, la sua produzione includeva sake in stile junmai/genshu.
- Niigata · Niigata · Giappone
- Dal 1870
- 1 prodotto
Koshinohana
Conosci il produttore
La storia
Fonti storiche indicano la presenza del marchio/azienda 越の華酒造 (Koshinohana Shuzo) a Niigata con origini legate al XIX secolo (fondata nel 1870 secondo repertori). Negli anni l'azienda ha prodotto etichette riconosciute per l'abbinamento al dessert, come "Kawasemi / カワセミの旅", citata anche in contesti internazionali. Alcune fonti riportano che la casa è stata chiusa/formalmente sciolta nel 2018 e che la produzione di alcune etichette (es. Kawasemi) è stata successivamente presa in carico da altri produttori locali.
Filosofia produttiva
Orientamento su uno stile tradizionale di nihonshu con attenzione alla bevibilità e ad accostamenti gastronomici non convenzionali (es. pairing con cioccolato e dessert), valorizzando la qualità dell'acqua e del riso tipici del territorio di Niigata.
Territorio
Prefettura di Niigata (Giappone), area urbana di Niigata indicata come sede storica dell'azienda; territorio famoso per acqua pura e tradizione nella produzione di sake.
Metodo produttivo
Produzione tradizionale di sake (nihonshu): fermentazione del riso mediante l'uso di koji, acqua e lievito. Per alcune etichette (es. Kawasemi) si tratta di junmai genshu, cioè sake senza aggiunta di alcol e non diluito dopo la fermentazione.
Caratteristiche
- Tipologia
- Produttore
- Città
- Niigata
- Categorie
- sake
- nihonshu
- junmai
- genshu
- Materie prime
- riso
- acqua
- koji
- lievito
- Prodotti rappresentativi
- Kawasemi Junmai Genshu 72cl
- カワセミの旅 (Kawasemi no Tabi)
Cosa lo distingue
- Marchio/azienda noto come 越の華酒造 (Koshinohana Shuzo) associato alla produzione di sake a Niigata.
- Etichetta Kawasemi (Kawasemi Junmai Genshu) presente in diversi cataloghi internazionali di vendita.
- Riferimenti alla creazione di un sake pensato anche per il pairing con dessert; segnalato in alcune pagine come apprezzato da cioccolatieri francesi.
- Fonti indicano anno di fondazione 1870; altre fonti riportano lo scioglimento dell'azienda nel 2018 e il subentro di altri produttori per alcune etichette.