Distilleria
Kyoto Distillery
Kyoto Distillery è il produttore giapponese dietro il brand KI NO BI, un progetto specializzato nella produzione di gin artigianale premium con forte identità territoriale legata a Kyoto.
- Kyoto · Prefettura di Kyoto · Giappone
- Dal 2015
- 2 prodotti
La storia
La struttura alla base del brand è stata costituita nel 2015 e il primo prodotto (KI NO BI Kyoto Dry Gin) è stato lanciato nel 2016. Nel 2020 The Kyoto Distillery ha avviato una partnership / investimento strategico con Pernod Ricard; negli anni successivi il marchio ha ampliato la propria presenza internazionale e ha pianificato la costruzione di una nuova distilleria a basso impatto ambientale nella prefettura di Kyoto (annunciata nel 2024, con aperture/prodotti legati al progetto nel 2025).
Filosofia produttiva
Forte focus sul territorio di Kyoto: uso di ingredienti locali, collaborazione con artigiani e produttori locali, e la volontà di concentrare le competenze su un unico prodotto (gin) per ottenere equilibrio e qualità. Valori espressi: armonia ('konwa'), stagionalità e maestria artigiana.
Territorio
Prefettura di Kyoto, Giappone (città di Kyoto; nuova struttura annunciata nella città di Kameoka, Kyoto Prefecture).
Premi e riconoscimenti
Riconoscimenti internazionali, tra cui il premio IWSC International Gin Producer of the Year (segnalato fra i premi riportati dal brand).
Metodo produttivo
Le botaniche sono suddivise in sei gruppi ('6 Elements'). Le botaniche vengono macerate in uno spirito neutro di riso, ogni gruppo è distillato separatamente; i distillati così ottenuti vengono poi assemblati, lasciati 'marry' e diluiti con l'acqua di Fushimi per ottenere il profilo finale.
Distillazione
Macerazione delle botaniche nello spirito di riso; distillazione separata di ciascun gruppo di botaniche (6 Elements); blending e periodo di 'marrying' con acqua locale per armonizzare i sapori.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Kyoto
- Categorie
- gin
- Japanese craft gin
- Kyoto dry gin
- premium gin
- small-batch gin
- Materie prime
- riso (per spirito neutro)
- acqua di Fushimi
- Prodotti rappresentativi
- KI NO BI Kyoto Dry Gin 70cl
- KI NO TEA Kyoto Dry Gin 70cl
Cosa lo distingue
- Primo impianto dedicato al gin nella città di Kyoto (brand costruito intorno al concetto 'KI NO BI').
- Utilizza spirito neutro da riso e l'acqua pura della zona di Fushimi.
- Ricetta basata su 11 botaniche suddivise in 6 gruppi, distillate singolarmente e poi assemblate.
- Partnership / investimento strategico con Pernod Ricard (annunciato nel 2020).