Produttore

Shiraiwa K.K.

Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Shiraiwa K.K..

Shiraiwa K.K. è la società giapponese produttrice del marchio IWA, nota per la linea IWA 5: un progetto contemporaneo di sake nato dalla collaborazione internazionale guidata da Richard Geoffroy. La produzione avviene in una moderna 'kura' a Shiraiwa (Tateyama, prefettura di Toyama) progettata da Kengo Kuma e caratterizzata da un approccio di assemblage che combina varietà di riso e ceppi di lievito.
sake sake premium sake assemblage sake giapponese
Gamma del produttore

Gamma del produttore Shiraiwa K.K.

Categorie spirits

sake sake premium sake assemblage sake giapponese

Prodotti rappresentativi

Iwa Sakè 5 - Astucciato Iwa Sakè 5

Materie prime

riso Yamada Nishiki riso Omachi riso Gohyakumangoku acqua di sorgente locale lieviti (più ceppi)
Distillazione e produzione

Distillazione e produzione

Metodo produttivo

Produzione basata sulle tecniche tradizionali di fermentazione del sake (polishing del riso, preparazione del koji, fermentazione e pressing) integrata con un forte uso dell'assemblage: IWA 5 viene ottenuto combinando più classi di elementi — diverse varietà di riso, più ceppi di lievito, metodi di propagazione del moto e regimi di fermentazione — e rivalutando la ricetta anno dopo anno in un processo sperimentale.

Storia del produttore Shiraiwa K.K.

Il progetto IWA, portato avanti sotto il nome Shiraiwa K.K., è stato sviluppato con la guida del fondatore e 'maker' Richard Geoffroy (ex Chef de Cave di Dom Pérignon). La moderna kura di Shiraiwa è stata aperta nella primavera del 2021 a Shiraiwa, Tateyama (prefettura di Toyama). Per la realizzazione del progetto sono coinvolti diversi collaboratori tra cui l'azienda di produzione locale Masuda Shuzo. L'azienda si presenta come un'iniziativa relativamente recente nel panorama del sake, con forti collaborazioni internazionali e un posizionamento premium.

Filosofia produttiva

La filosofia di Shiraiwa K.K. si basa su un equilibrio tra tradizione e sperimentazione: rispetto delle tecniche tradizionali di produzione del sake combinato con un approccio sperimentale di 'assemblage' (miscelazione controllata) che ricerca leggerezza, equilibrio e profondità sensoriale. Valorizza inoltre il rapporto con il territorio, la comunità e il design come elementi integrati dell'esperienza del prodotto.

Territorio

Shiraiwa (Tateyama), prefettura di Toyama, Giappone. La zona è caratterizzata da forti nevicate, acque di fusione pure dalle montagne e ampie coltivazioni di riso, elementi che l'azienda indica come parte integrante dell'identità del prodotto.

Shiraiwa K.K.

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Prodotti di

Prodotti di Shiraiwa K.K.

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