Shiraiwa K.K.

Il progetto IWA, portato avanti sotto il nome Shiraiwa K.K., è stato sviluppato con la guida del fondatore e 'maker' Richard Geoffroy (ex Chef de Cave di Dom Pérignon). La moderna kura di Shiraiwa è stata aperta nella primavera del 2021 a Shiraiwa, Tateyama (prefettura di Toyama). Per la realizzazione del progetto sono coinvolti diversi collaboratori tra cui l'azienda di produzione locale Masuda Shuzo. L'azienda si presenta come un'iniziativa relativamente recente nel panorama del sake, con forti collaborazioni internazionali e un posizionamento premium.

La filosofia di Shiraiwa K.K. si basa su un equilibrio tra tradizione e sperimentazione: rispetto delle tecniche tradizionali di produzione del sake combinato con un approccio sperimentale di 'assemblage' (miscelazione controllata) che ricerca leggerezza, equilibrio e profondità sensoriale. Valorizza inoltre il rapporto con il territorio, la comunità e il design come elementi integrati dell'esperienza del prodotto.

Shiraiwa (Tateyama), prefettura di Toyama, Giappone. La zona è caratterizzata da forti nevicate, acque di fusione pure dalle montagne e ampie coltivazioni di riso, elementi che l'azienda indica come parte integrante dell'identità del prodotto.