Il Don PX Convento Selección 1931 di Bodegas Toro Albalá è un vino di Pedro Ximénez creata da uve raccolte nel 1931 a Montilla-Moriles, in Spagna. Questo vino è un tesoro enologico, che offre uno sguardo affascinante nella viticultura storica e nel processo di invecchiamento. Lento e meticoloso, è stato maturato in botti di rovere, emergendo dal suo letargo dopo decenni per mostrare un carattere inconfondibile e densamente stratificato.

Nel bicchiere si presenta con un colore nero ebano intenso, quasi opaco. Al naso, il Don PX dispiega un bouquet complesso di aromi come fichi secchi, datteri e cioccolato fondente, con sottotoni di caffè tostato e vaniglia. In bocca, la sua tessitura è viscosa e ricca, dominata da una dolcezza sontuosa bilanciata da una notevole acidità. Le note persistono con impressionante lunghezza e complessità nel finale.

Questo vino è un'opera d'arte liquida che si sposa splendidamente con dessert ricchi come torte al cioccolato o blu cheese. Oppure, può essere gustato da solo, come meditazione dopo una cena signorile.