Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore di Speri è un esempio illustre dell'abilità vinicola e della passione che caratterizzano la cantina Speri, una delle realtà più stimate della Valpolicella. Questo vino è frutto di una pratica enologica particolare e tradizionale della regione, nota come "ripasso". Questo metodo consiste nel far fermentare una seconda volta il vino Valpolicella sui residui di vinaccia lasciati dalla produzione dell'Amarone. Questo processo conferisce al vino una maggiore complessità, struttura e profondità aromatica, elevandone il carattere e il potenziale di invecchiamento.

La cura nella selezione delle uve, principalmente Corvina, Rondinella e Molinara, e l'attento controllo di ogni fase della produzione, dalla fermentazione al ripasso, fino all'affinamento in botti di legno, sono testimoni dell'impegno di Speri nel rispettare la tradizione, garantendo al contempo un prodotto di alta qualità. L'affinamento in legno arricchisce il vino di sfumature aromatiche delicate, contribuendo all'armonia complessiva del bouquet e della struttura.

Visivamente, il Valpolicella Ripasso Classico Superiore di Speri si presenta con un colore rosso rubino intenso, capace di catturare l'attenzione e invitare alla degustazione. Al naso, il vino esprime un profilo aromatico ricco e variegato, con note di ciliegie sotto spirito, frutta matura, spezie dolci e una sottile vena di tabacco e cioccolato, frutto dell'elegante passaggio in botti di rovere.

In bocca, il vino si rivela subito pieno e avvolgente, con una struttura tannica ben equilibrata che ne sostiene la ricchezza aromatica. L'acidità è ben bilanciata, contribuendo a mantenere viva la freschezza e a esaltare i sapori di frutta rossa e spezie. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto che riecheggia le note percepite al naso, lasciando una sensazione complessa e soddisfacente.

Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore di Speri è perfettamente in grado di accompagnare una vasta gamma di piatti, dai risotti ai formaggi stagionati, dalle carni rosse ai piatti più strutturati, offrendo un'esperienza degustativa ricca e profondamente legata al territorio di origine. Questo vino rappresenta una scelta eccellente per gli amanti del vino che cercano in un bicchiere la storia, la tradizione e l'eccellenza della Valpolicella.