Il vitigno Pecorino a bacca bianca autoctono è il simbolo dell’area OFFIDA DOCG. È una vite poco produttiva, caratterizzata da un acino con elevata acidità, più piccolo ma con la buccia molto spessa ; da cio’ ne deriva una più scarsa produzione.
Un tempo veniva coltivato tra le montagne che circondano Offida, ( 300 m s.l.m ) ma da alcuni anni le vigne sono aumentate, grazie alla passione dei vignaioli, che hanno continuato a coltivarlo anche in nuovi e moderni vigneti.
Il vino Offida DOCG Pecorino dona una sensazione di freschezza immediata, con piacevoli e intense note agrumate, ma che, con il passare del tempo, tendono ad evolversi verso sensazioni di dolcezza. La nuova annata di produzione del Pecorino viene messa in commercio (obbligatoriamente, essendo questa una produzione vincolata dalla DOCG ) verso i primi di Aprile dell’anno successivo alla vendemmia.
Le uve vengono raccolte a mano tra la fine di agosto e i primi di settembre. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata tra i 16-18 gradi, con affinamento sempre in acciaio per tre mesi, e altri 2/3 in bottiglia.
Il Pecorino si presenta con un color giallo paglierino. Al naso si percepiscono sentori tipici di frutta tropicale e fiori gialli come le ginestre. Al palato è un vino fresco e con una buona acidità.
Si può gustare con antipasti di pesce, primi e secondi piatti marinari.
Come servire
Servire a:
6-8°C
Quando berlo:
Questo vino è buono subito ma puoi farlo invecchiare 2-3 anni
Zona di Produzione
Marche