Der Ausgangswein stammt hauptsächlich aus Pinot Noir-, Pinot Meunier- und Chardonnay-Trauben. Die Trauben können aus demselben Jahrgang stammen, was einem Leben einhaucht Millesimato-Champagner, oder aus der Verwendung von Trauben verschiedener Jahrgänge. In diesem Fall spricht man dann von Cuvée und wird allgemein als bezeichnet ohne Jahr, das heißt "einjähriger" Wein. Diese Idee ist die Frucht des Geistes von Dom Pierre Pérignon, um Jahr für Jahr eine konstante Qualität des produzierten Champagners zu gewährleisten.

Anschließend wird das Grundprodukt unter Zugabe des sog Schnaps vom Fass, das ist eine Mischung aus Zucker, Hefe und Wein, die die Hauptaufgabe hat, die Nachgärung auszulösen. Die Flasche wird dann mit einem Kronkorken verschlossen, der mit einem Bidule ausgestattet ist, das ist eine "Stütze", die darauf abzielt, die im Wein vorhandenen Rückstände zu sammeln. Die zweite alkoholische Gärung dauert durchschnittlich 5/6 Monate und während dieses Prozesses wandeln die zuvor hinzugefügten Hefen den Zucker in Alkohol um, erhöhen den Alkoholgehalt und setzen Kohlendioxid frei, das sich nicht in der Umwelt verteilen kann und eine Erhöhung von verursacht Druck und macht den Wein sprudelnd, das heißt, er gibt dem Wein sein Eigenes Perle, die typischen Blasen.

Die Verfeinerungsphase

Im Keller werden die Flaschen horizontal gelagert und bleiben für einen Zeitraum von mindestens 18 Monaten bis zu mehreren Jahren in Kontakt mit den Hefen. Während der gesamten Veredelung verleihen die Hefen dem Wein eine hervorragende Qualität aromatische Fülle und den typischen Brotkrustenduft durch die Freisetzung von Stoffen im Wein. Einige der besten Champagner besitzen auch eine große Würze im Geschmack, eine Eigenschaft, die ihnen dank der kalkhaltigen Zusammensetzung der Böden verliehen wird, auf denen die Trauben angebaut wurden, die vor Millionen und Abermillionen von Jahren durch den Rückzug ozeanischer Gewässer entstanden sind .

Mit dem Ende der Reifezeit werden die Flaschen in Holzgestelle in Form eines umgedrehten V gestellt Schreibtisch, die die Flaschen mit dem Hals nach unten stützen, damit sich die Rückstände zum Flaschenverschluss hin absetzen können. Während der Abwärtsorientierung der Flaschen, die bis zu 6 Wochen dauern kann, werden die Flaschen mit einer scharfen Bewegung um etwa 90 Grad gedreht; Diese Technik heißt Rätsel.

Schließlich fahren wir mit dem Aufladen fort und fügen die hinzu Expeditionslikör, eine Mischung aus Zucker und Reservewein, die als Markenzeichen des Hauses gilt. Es bestimmt die Dosierung, das ist der Restzucker.

Ohne Zuckerzusatz hergestellte Champagner werden genannt Natur Ö nicht dosiert und im Allgemeinen zeichnen sie sich durch ihren trockenen und trockenen Geschmack aus. Abschließend wird die Flasche mit dem typischen Pilzverschluss und mit einem sogenannten Drahtkäfig verschlossen Musel.

Champagnersorten: Blanc de Blancs, Blanc de Noirs und Millesimato

Bei Champagner besteht der erste wesentliche Unterschied in der Unterscheidung zwischen Champagnern Ohne Jahr ed ich Jahrgang.

Die Cuvée dei No Jahr entsteht aus der Verwendung von jungen Weinen genannt klare Weine kombiniert mit Weinen aus früheren Jahrgängen, genannt Reservieren.

Für die Champagner Millesimati Die französische Gesetzgebung sieht vor, dass die Basis der verwendeten Trauben zu 100 % aus einer einzigen Ernte stammt und eine mindestens 36-monatige Reifung auf der Hefe in der Flasche erfordert.

Die drei charakteristischen Reben, die dem Champagner Leben einhauchen, sind zwei schwarzbeerige, Pinot Noir und Pinot Meunier, und eine weißbeerige, Chardonnay. Falls ein Champagner auf Chardonnay-Basis hergestellt wird, trägt er den Namen Weiß der Weißen. Im Gegensatz dazu werden die Champagner, die nur aus schwarzbeerigen Trauben hergestellt werden, den Namen tragen weiß und Schwarz.

In den letzten Jahren weltweit verbreitet und bei allen Gaumen sehr beliebt sind auch die Champagner Rosé, gekennzeichnet durch eine bemerkenswerte Komplexität und aromatischen Reichtum, sowohl in der Nase als auch am Gaumen.

Dosierung von Champagner: Pas Dosé, Brut und Extra Brut

Die Zuckerdosierung im Champagner ist von grundlegender Bedeutung, denn sie bestimmt den Grad der Trockenheit oder Süße.

Basierend auf der Menge des zugesetzten Zuckers haben wir die folgenden verschiedenen Arten:

• Einfach oder dosiert: kein Zuckerzusatz
• Roh: zwischen 0 und 6 Gramm Zucker pro Liter
• Extrabrut: bis zu 12 Gramm Zucker pro Liter

Die Geschichte und Ursprünge des Champagners

Die Ursprünge des Weinbaus in der französischen Region gehen auf die römische Eroberung Nordgalliens zurück, aber die ersten nennenswerten Produktionen fanden erst Hunderte von Jahren später statt, ab dem achten Jahrhundert, dank der Anwesenheit und Aktivität der Mönche. Die ungünstigen klimatischen Bedingungen haben dazu geführt, dass die in der Region produzierten vergorenen Weine im gesamten Mittelalter (bis 1520) und der frühen Neuzeit (vom 16 Kategorien: Vins Gris, Weißweine aus rotbeerigen Trauben und leichte Rotweine mit einer sehr blassen Farbe, die fast in Richtung Rosé tendiert. Später, im siebzehnten Jahrhundert, ermöglichte der englische Einfluss auf das Territorium den Franzosen, die Qualität ihrer Produkte durch die Einführung der Verwendung von Glasflaschen, Korken und neuen Weinherstellungstechniken zu verbessern. Die Briten führten auch die Flaschenabfülltechnik ein, die in der ersten Umsetzungsphase ein völliger Misserfolg war, da die zu kalten Temperaturen des Territoriums die Reaktivierung der Gärung in der Flasche mit der Folge von Sprudeln im Wein und dem Platzen verursachten von Flaschen (zusätzlich zum Platzen von Korken).

Der größte Beitrag zur Evolution der Weinproduktion ist ihm zuzuschreiben Dom Pierre Pérignon (1638-1715), Abt von Hautvillers, der allgemein als der anerkannt ist Vater der Blasen. Dom Pèrignon war der Erste, der das große Potenzial der Zweite Gärung in der Flasche und alle Techniken vorzustellen, die heute Leben einhauchen Champagner-Methode.

Pierre hatte die Intuition, dass es, um Jahr für Jahr eine gewisse gleichbleibende Qualität des Produktes zu gewährleisten, unbedingt auf Reservetrauben aus früheren Jahrgängen zurückgreifen musste und damit den Weg für die Praxis ebneteMontage unterschiedlicher Jahrgänge und die Kreation der Cuvée.

Anschließend, im siebzehnten Jahrhundert, wurden die ersten historischen Champagnerhäuser dank der Verbreitung der ersten Champagner in der Gegend geboren.

Im Laufe des 18. Jahrhunderts wurde der Produktionsprozess jedoch verbessert: Das Haus Cliquot entwickelte eine Methode, um die Schleimablagerungen in den Flaschen zu beseitigen, und erfand die Schreibtische und Einführung in die Praktiken von Abmahnung er wurde in geboren degorgieren.

Eingehende Studien zum Zusammenhang zwischen Zuckerdosierung und dem durch die Hefen erzeugten Flascheninnendruck, die Herstellung robusterer Glasflaschen und die Einführung des Pilzkorkens waren entscheidend für die Reduzierung des Flaschenplatzens. Allerdings liegt die Häufigkeit des Platzens von Flaschen noch heute bei etwa 1 Flasche von 1000.

Der Champagner erlangte während Napoleons Kaiserreich großen Ruhm und Prestige. Tatsächlich wurden die Erfolge des Feldherrn durch die Verteilung ganzer Champagnerkisten unter den Soldaten und damit der Technik gefeiert Sabrage, die darin besteht, die Flasche mit einem Säbel oder Schwert zu entkorken.

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