Die Verwendung von Spirituosen in der Küche

Vielen ist bekannt, dass in der Küche Wein und Bier als das ABC bei der Zubereitung verschiedenster kulinarischer Kreationen gelten; Wir wollen uns jedoch auf Spirituosen konzentrieren und versuchen, sie zu Protagonisten unserer gastronomischen Experimente zu machen.

Durch die Verwendung einer alkoholischen Zutat wird der Geschmack jedes anderen im Rezept enthaltenen Elements intensiviert und verstärkt, vorausgesetzt natürlich, dass die richtige Kombination gewählt wird. Alkohol spielt bei der Zubereitung des Gerichts mehrere Rollen; Es ist in der Tat in der Lage, übermäßig intensiven Aromen entgegenzuwirken und sie wieder ins Gleichgewicht zu bringen, das Aufgehen zu fördern und zähes Fleisch weicher zu machen. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, welche Spirituosen in der Küche verwendet werden können und wie man sie je nach Bedarf auswählt.

Beginnen wir mit Whisky, einer Spirituose, die aufgrund ihres besonders würzigen und intensiven Aromas in der Küche nicht einfach zu verwenden ist. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es leicht vorstellbar, dass seine Verwendung für die Zubereitung typischer Rezepte der orientalischen Tradition wie zum Beispiel Fleisch mit Bambuspilzen oder Sojaspaghetti mit Schalentieren sehr geeignet ist.

Aber das ist noch lange nicht alles, denn auch bei der Zubereitung von Marinierrezepten wie Lachs mit Kräutern in Scotch-Whiskey-Sauce ist die Zugabe von ein paar Tropfen Whisky eine gelungene Wahl; auch in Gerichten auf Kreuzkümmelbasis und zu Käsesorten mit intensivem und besonderem Geschmack wie Roquefort oder Gorgonzola. Letztere, exquisit mit Whisky gemischt, sind eine verrückte Kombination und absolut zum Probieren, die ein Risotto entstehen lassen, das sich durch eine erstaunliche Cremigkeit und einen erstaunlichen Geschmack auszeichnet. Schließlich sehen wir, wie viele Köche Scotch verwenden, um Desserts zuzubereiten, insbesondere Desserts auf Schokoladenbasis, wie den köstlichen Mousse-Kuchen mit Whiskycreme, aber auch Ingwer, Zimt und Obst.

Kommen wir zum Brandy, einem Likör, der aus der Destillation von Wein gewonnen wird; eine sehr starke Spirituose mit einem Alkoholgehalt zwischen 40 und 60 Grad. Ursprünglich aus Südeuropa, insbesondere aus Italien und Spanien, wird dieses Destillat nicht ausschließlich aus Traubenwein gewonnen, sondern auch aus dem Saft vieler anderer Früchte wie Aprikosen, Pflaumen, Orangen, Beeren und Pfirsiche. In der Küche wird Brandy vor allem in der französischen Küche bei der Zubereitung von Desserts, Consommè und flambierten Saucen häufig verwendet.

Seine Struktur ermöglicht ziemlich extravagante Kombinationen, die von Rezepten auf Fleischbasis über frische süße und pastöse Käsesorten oder zur Bereicherung des Geschmacks von Pastasaucen bis hin zur Welt der Desserts reichen können; Gerade im letzteren Bereich ist Brandy die ideale Zutat für viele hausgemachte Kuchenrezepte wie den köstlichen Schokoladenkuchen mit weichem Kern. Aber es besteht kein Zweifel, dass die Kombination, in der Brandy am besten passt, die mit trockenen Backwaren ist, die die Verwendung von Zutaten wie Mandeln oder Gewürzen beinhalten, wo die Aromatik süßer Aromen die organoleptischen Eigenschaften von Holz und Brandy-Vanille perfekt begleitet.

Sehen wir uns nun den Ansatz des Grappas in der Küche an; Es ist eines der Flaggschiffe der italienischen Produktion und auch das einzige Destillat, das aus dem festen Teil der Weinpressung, dem Trester, gewonnen wird. Aufgrund seiner offensichtlich anhaltenden aromatischen Eigenschaften passt Grappa gut zu wenigen Zutaten, aber einer der Favoriten ist sicherlich Reis.

Während der Zubereitung des Risottos verleiht die Nuance mit einem Glas Grappa dem Gericht nämlich ein angenehmes alkoholisches Aroma und gibt ihm die Möglichkeit, es mit einem Gewürz auf Fisch- oder Käsebasis zu kombinieren. Interessant ist auch die Kombination mit herzhaften Hauptgerichten, die auch den Einsatz von Obst beinhalten, wie Spanferkel mit Grappa mit Äpfeln oder Cinta Senese mit Pflaumen.

Der Rum, der aus den Zuckerrohrplantagen gewonnen wird, aus denen die Melasse gewonnen wird, die fermentiert und kristallisiert, bevor sie anschließend behandelt wird, ist ein Destillat mit exotischem Geschmack, das aus dem äquatorialen Gürtel Asiens stammt.

Die Verwendung eines Rohstoffs wie Rohrzucker verleiht dieser Spirituose einen so süßen und honigsüßen Geschmack, dass sie am Ende der Verkostung sogar bittere Noten annimmt. Aus diesem Grund werden für seine Verwendung bevorzugt Gerichte in Kombination mit Kakaodesserts und Zubereitungen verwendet, in denen der gleiche Rohrzucker, eventuell karamellisiert, enthalten ist, wie beispielsweise in der katalanischen Creme. Die anhaltenden Noten von Tabak, süßen Gewürzen und Kastanienhonig harmonieren sehr gut mit den typischen Süßspeisen der Südtiroler Küche wie Rum-Kaiserchmarrn oder Schoko-Rum-Pflaumenkuchen.

Wir fahren mit Cognac fort, einem Destillat französischer Herkunft, das in gerösteten Fässern gereift ist. Die eleganten und zarten Noten von Vanille, Holz und Honig hängen vom Toastungsgrad der Fässer ab; Je stärker die Röstung, desto ausgeprägter wird die Süße am Gaumen, wo intensive Aromen von Leder und Tabak eintreffen.

Cognac findet hervorragende Kombinationen in Gebäck, mit Zubereitungen auf Basis von bitterem Kakao und Rezepten mit Zimt, Honig und Nelken. Sensationelle Gerichte ergeben sich auch durch das Blending mit Cognac-Dips für Pasta, Schnitzel, Wild und Garnelen.

Schließlich sprechen wir über Wodka, ein Destillat, das typisch für osteuropäische und asiatische Länder ist, wo niedrige Temperaturen einen hohen Alkoholgehalt erfordern, um der Kälte entgegenzuwirken. Es gibt unzählige Rezepte, von ersten Gängen bis hin zu Desserts, die perfekt zu diesem Alkoholiker passen.

Unter den ersten, die in Betracht gezogen werden, sind die zeitlosen Penne mit Wodka, Risotto mit Lachs, Gnocchi mit Garnelen oder Spaghetti Crescenza und Rucola, wo ein großzügiger Schuss Wodka den Unterschied macht. Unter den Hauptgerichten stechen Hähnchen, Filet und Garnelen mit Wodka hervor; während für Desserts Kekse, Ricotta-Pfirsiche und Wodka sowie kosmopolitischer Käsekuchen die beliebtesten Optionen sind.

Wenn Sie jetzt neugierig sind, eines der oben genannten Gerichte zuzubereiten, überlassen wir Ihnen die Suche nach Rezepten mit relativen Dosen und Verfahren zu ihrer Herstellung im Internet. Wir können Ihnen jedoch eine große Auswahl der besten Spirituosen auf dem Markt zur Auswahl anbieten.

Entdecken Sie unten die Sammlung, die der Welt von gewidmet ist:

Whiskey

Rum

Brandy

Cognac

Wodka

Grappa

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