In der Antike waren Wein und Kastanien ein sehr verbreitetes Nahrungsmittel unter Bauern, denn die Kastanie ist eine leicht verfügbare Frucht mit einer bedeutenden Energiekraft. Kastanien werden in einem Igel gefunden der wilden Kastanie gibt es drei für jeden Igel, wobei die beiden seitlichen eine halbkugelförmige Form haben, während die mittlere abgeflacht ist. Beim Igel der Kulturpflanze hingegen steckt nur eine größere Frucht, auch Braun genannt.

Die Kastanie hat sehr alte Ursprünge, erschien auf der Erde sogar im Känozoikum und bedeckte riesige Waldregionen, das gesamte Mittelmeerbecken, die Atlantikküsten Südeuropas und Nordafrikas, die Alpen, Kleinasien bis zum Kaspischen Meer. Diese riesigen Wälder brachten eine fantastische Frucht hervor, die seit prähistorischen Zeiten in der Ernährung des Menschen vorhanden ist, ihre Eigenschaften waren bereits in historischen Zeiten bekannt und gepriesen. Der Grieche Xenophon definierte die Kastanie als „den Brotbaum“ und die Kastanie wurde so sehr als „Brot der Armen“ bezeichnet, dass sie jahrhundertelang die Hauptzutat von Bauernfamilien war, in Europa vor der Entdeckung Amerikas noch nicht bekannt war Kartoffeln und Mais (letzterer Grundstoff der Polenta), Kastanien waren die Lebensmittel, die den Großteil der Bevölkerung in den dunklen Zeiten der Hungersnot vor dem Hunger bewahrten.

Auf unserem Boden wuchs sie in Hülle und Fülle, in Italien sind noch 800.000 Hektar mit Kastanienhainen bedeckt, was 15% der gesamten Waldfläche entspricht, die Früchte waren nach dem Trocknen leicht haltbar und sehr nahrhaft. Die Polenta aus KastanienmehlAls preiswertes, aber schmackhaftes Lebensmittel hat es ganze Länder ernährt, die die Produktion von Mais in Jahrtausenden vorwegnahmen. Ein einzelnes Gericht, das ein großes Sättigungsgefühl vermittelte, aber leider nur von kurzer Dauer war; wie ein schöner spruch aus mittelitalien sagt: „polenta zieht schnell und löst sich bald“, doch war das sattsein damals keine triviale sache.

Die alten Römer liebten diese Pflanze sehr, sowohl wegen ihrer Früchte als auch wegen ihres Holzes, das sie für vielfältige Zwecke ausbeuteten, einschließlich einer Praxis, die von den Etruskern gelernt wurde, die ihre Verwendung als Stütze für die Weinberge betrachteten. Die Römer exportierten es überall und auch im Mittelmeerraum gepflanzt, zum Beispiel auf Sardinien, wo die Kastanie nicht heimisch ist, aber auch an Orten mit scheinbar weniger geeignetem Klima wie den Regionen Europas nördlich der Alpen.

In Italien gab es eine Zeit großer Expansion dank Matilde di Canossa, einer mächtigen Feudalherrin, die angesichts der großen Bedeutung dieses außergewöhnlichen Lebensmittels, das für die Ernährung der ländlichen Bevölkerung unverzichtbar ist, seine Verbreitung vervielfachte. Die Benediktinermönche kamen ihm zu Hilfe und zusammen entwickelten sie sogar eine genaue Anordnung der Bäume, die "sechste Matildic" genannt wurde, eine ideale Anordnung, um Wachstum und Fruchtbildung zu verbessern.

Aber nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die großen Kastanienwälder teilweise aufgegeben, besonders in den Berggebieten, wo sich der Lebensstil verbessert hat und viele das Land verlassen haben. Der epidemische Angriff von zwei Parasiten trug ebenfalls zum Verfall der Pflanze bei: Tintenkrankheit und Rindenkrebs, zwei Krankheiten, die die Kastanie befallen und schwächen, bis sie sie tötet. Anschließend wurden Transplantate mit einer japanischen Sorte namens Castanea Crenata hergestellt, einem prächtigen Baum, der gegen Parasiten resistent ist.

In den letzten zwanzig Jahren ist das Interesse an diesem prächtigen Baum und seinen Früchten jedoch wieder gestiegen. Die Kastanie ist einer der am längsten lebenden europäischen Bäume, das Vorhandensein von tausendjährigen Exemplaren wurde in mehreren Regionen Italiens, aber auch in Frankreich und England registriert. Der Älteste lebt jemals auf Sizilien, in Sant’Alfio auf der Ostseite des Ätna gilt er mit einem geschätzten Alter von 3000-4000 Jahren als das älteste Lebewesen Europas. Der Gesamtumfang des Stammes an der Basis beträgt 22 Meter, die Höhe des höchsten Astes etwa 25 Meter, während der Umfang des Mammuts und des erstaunlichen Baldachins über 50 Meter beträgt. Der riesige Baum wird Kastanie der hundert Pferde genannt, da eine alte Legende besagt, dass eine Königin im Mittelalter während eines Sturms mit den hundert Reitern ihrer Eskorte und ihren jeweiligen Reittieren Zuflucht unter seinem Laub suchte.

Daher finden wir unter den hervorragenden Produkten, die uns die Herbstsaison bietet, diese köstliche Frucht, die uns der Wald schenkt; Zu den beliebtesten und sicherlich beliebtesten Arten des Verzehrs gehört sicherlich das Braten auf dem Grill in der klassischen und speziellen perforierten Pfanne. Die gerösteten Kastanien, warm, duftend, köstlich, sind ein Genuss für den Gaumen; im Monat Oktober finden wir sie oft auf Festen und Plätzen und wir genießen sie, wenn sie leise durch die Straßen der Stadt spazieren.

Zu dieser köstlichen, auf Holzkohle zubereiteten Delikatesse mit ihrem typischen Raucharoma passen perfekt junge Rotweine, am besten leicht prickelnd, die den Mund entfetten.

Wir empfehlen Ihnen, die Kombination mit einem dieser hervorragenden Etiketten auszuprobieren:

- Bonarda Vivace Oltrepò Pavese Viti di Luna vom Weingut Bertè & Cordini

- Bolla Rossa Lambrusco Grasparossa von Corte Manzini

- Barbera d’Alba Il Ciotto vom Weingut Bovio

- Barbera d’Alba Cordero di Montezemolo

Andererseits können Kastanien gekocht in Salzwasser gekocht und sofort gegessen oder zerkleinert und zu Brei zerkleinert werden, um für die Zubereitung von Gnocchi verwendet zu werden. Gekocht oder gebraten können sie wahllos als Füllung für Hackbraten und Braten mit Schweine- oder Geflügelfleisch verwendet werden. Die Kombination muss in diesen Fällen mit mehreren Weinen erfolgen vollmundige, wichtige Etiketten zur Unterstützung der ebenso wichtigen Struktur der Speisen. Die Kombination, die wir empfehlen, ist mit Weinen wie z Chianti Peppoli Antinori oder der Barbaresco Ricossa, und warum nicht vielleicht mehr mit dem wagen Syrah Mullineux & Löwe oder der Salento Primitivo Dodecapolis aus den Weinbergen von Luca Attanasio.

Kastanien eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung verschiedener Desserts, sowohl mit ganzen gekochten Früchten als auch mit Mehl, und eignen sich auch für diejenigen, die Gluten nicht vertragen. Von der klassischen Kastanientorte über den Mont Blanc bis hin zum Puddingmousse können wir bis zum Ende des Winters von dieser nährstoff- und energiereichen Frucht profitieren. Es kann auch köstliche Pfannkuchen oder kandierte Kastanien zum Leben erwecken; in diesen Zubereitungen macht die süße Komponente die Paarung mit süßen Weinen offensichtlich. Auch diese müssen jedoch eher strukturiert sein und etwa die gleiche Zuckerdosis aufweisen, daher konzentrieren wir uns auf Süßweine wie z Pantelleria Ben Ryè Donnafugata oder der Sagrantino di Montefalco Passito Arnoldo Caprai oder der Muskat von Pantelleria Solidea.

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