Der Trüffel hat sehr alte Ursprünge, es scheint, dass er bereits vor 4000 Jahren bekannt war; Einige Gelehrte glauben, dass dieses kostbare Produkt der Erde zur Zeit der Sumerer und Babylonier (IV-II Jahrtausend v. Chr.) Konsumiert wurde. Es wird gesagt, dass die alten Sumerer es mit anderen Gemüsen wie Gerste, Kichererbsen, Linsen und Senf vermischt verwendeten, während die alten Athener es so schätzten, dass sie den Kindern von Cherippo die Staatsbürgerschaft verliehen, weil sie ein neues Rezept mit der duftenden Knolle kreiert hatten . Schon bei den alten Römern war es eine beliebte Zutat, sie kopierten seine Verwendung in der Küche von den Etruskern. Unzählige Geschichten und Legenden jagten einander um die Ursprünge der Trüffel aufzuklären, das erste Zeugnis in Europa wurde von Plinius dem Älteren (23-79 n. Chr.) in der „Naturalis Historia“ verbreitet. Während laut dem Dichter Juvenal es Jupiter war, der einen Blitz gegen den Stamm einer Eiche schleuderte und so den seltenen "hypogäischen Pilz" erschuf, und angesichts der berühmten sexuellen Aktivität des Gottes, wurde der Trüffel als "Speise der Götter" definiert. und gilt als äußerst aphrodisierend.

Es scheint jedoch, dass der damalige Trüffel nicht das gleiche Produkt war, das wir heute kennen, sondern die "Terfezia Leanis" (Terfezia Arenaria) oder ähnliche Arten, die vor allem in Nordafrika und Westasien im Überfluss vorhanden waren. Diese Sorte war ärmer, sie konnte ein Gewicht von 3-4 kg erreichen, wurde aber ebenso geschätzt, auch weil damals die Knollen amerikanischen Ursprungs (Kartoffel und Tapinambur) noch unbekannt waren. Auch die, die auf den Tischen der römischen Patrizier landeten, waren von schlechter Qualität, aber der Preis war sehr hoch. Die Trüffel verschwand im Laufe des Mittelalters von den kargen Tafeln und blieb lange Zeit nur Nahrung für Dachse, Schweine, Wildschweine und Mäuse. Während der Renaissance eroberte der Geschmack der schwarzen Trüffel bald einen Platz unter den raffiniertesten Gerichten der guten Küche und verdrängte zwischen dem 14. und 15. Jahrhundert die Kantinen der französischen Herren.

Zur gleichen Zeit wurde in Italien der fantastische weiße Trüffel entdeckt und bestätigt. Die ersten Schriften über die seltene Knolle stammten von dem Arzt Alfonso Ceccarelli in Umbrien im Jahr 1564 (Opusculus de tuberi) und Andrea Casalpino, der die Trüffel unter den Pilzen benannte. Um sich im Piemont "wichtiger" zu fühlen, indem sie die französischen Adligen nachahmten, begannen sie 1600, sie übertrieben zu nutzen; Im 18. Jahrhundert wurde der köstliche piemontesische Trüffel an allen europäischen Höfen hoch geschätzt, in den großen Palästen wurden Sammelsammlungen organisiert, um Gäste und ausländische Botschafter, die Turin besuchten, zu erfreuen. Sogar die italienischen Herrscher Vittorio Amedeo II und Carlo Emanuele III freuten sich über Versammlungen im großen Stil. Heute ist der Trüffel ein Synonym für große Exzellenz und wird weltweit geschätzt, jedes Jahr nehmen Tausende von Touristen und Enthusiasten an Veranstaltungen wie der Alba-Trüffelmesse teil.

Der Trüffel ist eine wertvolle und sehr geschätzte Zutat, aus diesem Grund ist es notwendig, ihn optimal zu veredeln, indem man ihn mit der Art von Wein kombiniert, die am besten zu ihm passt. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Wahl auch von der Art der mit dem Trüffel kombinierten Zutaten und der gewählten Knollenart abhängt, da jede eine andere Intensität von Aromen und Düften hat. Zweifellos ist der weiße Trüffel die wertvollste Sorte, er wird hauptsächlich frisch verwendet, mit der speziellen Mandoline in dünne Scheiben geschnitten. Eines der Gerichte, die seinen Geschmack am besten hervorheben, sind Eier. Bei dieser Kombination ist die empfohlene Kombination ein Weißwein, der so reich und weich ist wie Les Kretas Chardonnay.

Zu Reisvorspeisen oder mit Butter gewürzten Nudeln passt ein gutes Glas Rotwein perfekt, komplex, strukturiert, mit besonderen Aromen, die an Trüffel erinnern, als das Exzellente Nebbiolo Cascina Corte.

Der Sommertrüffel und der kostbare schwarze Trüffel sind ebenso hervorragend, haben aber ein deutlich weniger intensives Aroma als der weiße, weshalb sie hauptsächlich in der Küche verwendet werden, wo sie sich perfekt mit den Zutaten des Gerichts vermischen und vermischen. Elegante und duftige Weißweine wie z Pecorino Umani Ronchi oder der Sauvignon Blanc Ploner. Für mit Trüffeln gewürzte Fleischgerichte eignet sich ein gut strukturierter und leicht gealterter Rotwein wie z Montepulciano Rosso Conero San Lorenzo Umani Ronchi oder der Sagrantino Montefalco vom Weingut Le Cimate.

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