Rebe Erziehungssysteme

Bevor wir über die Weinbausysteme sprechen, lernen wir die Traube und ihre Zusammensetzung besser kennen. Die HAUT ist der äußere Teil der Beere, auch Exokarp oder Harpunen genannt; er kann weiß/gelb oder schwarz/rot sein und ist reich an Aroma- und Farbstoffen, darunter Gerbstoffe. Ihnen ist es zu verdanken, dass während der Mazeration, die in Kontakt mit dem Saft gehalten wird, die Extraktion der enthaltenen Substanzen begünstigt wird, die dann die Farbe und einen Teil der Aromen des Weins definieren. Eine weitere wichtige Funktion der Schale ist das Zurückhalten der an der Gärung beteiligten Hefen.

LAbgesehen von dem für uns wichtigsten Teil ist das Fruchtfleisch, es ist vor allem reich an Wasser und enthält viele Substanzen, unter denen die wichtigsten sind: Zucker, Gerbstoffe, Mineralsalze, Säuren, Vitamine und Aromastoffe. Dank dieser Substanzen werden die wichtigsten organoleptischen Eigenschaften eines Weins bestimmt.

Dann finden wir die VINACCIOLI, das heißt die Samen, die in der Mitte der Traube platziert sind, die 4 oder weniger bis zu einem Minimum von 1 sein können. Sie sind mit Zellen (Endokarp) bedeckt und wie die Schalen reich an Tanninen und sind am Weinherstellungsprozess beteiligt. Um die Gerbstoffkonzentration nicht zu überschreiten und nur einen Teil der nützlichen Substanzen zu extrahieren, müssen sie vor Beginn der Weinbereitung schrittweise entfernt werden.

Die Traube stellt die Frucht der Rebe dar, und das aus ihrer Pressung gewonnene Produkt wird Most genannt und kann durch Pressen der Trauben mit oder ohne Stiel gewonnen werden. Durch Zerkleinern oder Pressen erhält man einen Saft mit natürlichem Alkoholgehalt, der 8 Vol.-% nicht übersteigt.

Bereits 7000 v Spuren des Weinbaus wurden zwischen dem Berggebiet des Kaukasus und den Ländern Nordafrikas wie Ägypten entdeckt; aber es ist wahrscheinlich, dass es viel früher kultiviert wurde. Es wurden Hinweise auf damals uralte Getränke gefunden, die dem Vorfahren des Weins zuzuschreiben waren; aber um einen echten europäischen Weinberg zu haben, muss man bis Anfang des 20. Jahrhunderts warten.

In früheren Jahrhunderten Katastrophen und Parasiten wie die Reblaus einen großen Teil der Weinberge des gesamten europäischen Kontinents zerstört, was bei den Winzern, die nichts in der Hand hatten, keine geringe Besorgnis hervorrief.

Um die Situation zu retten, wurde die amerikanische Rebe als Unterlage verwendet, da sie gegen die Reblaus immun ist.

Lassen Sie uns nach dieser sehr kurzen historischen Erwähnung mit der Analyse des Standorts und der idealen Beschaffenheit des Bodens für den Anbau der Rebe fortfahren. Beginnen wir mit der Bodenanalyse; Die besten Eigenschaften, die es erfordert, sind: mittlere Textur mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5; sein ausreichend weit entfernt von den Extremen des Planeten, dargestellt durch den Südpol und den Nordpol, sowie vom Äquator; und die Wahl von hügeliges Gelände, um Wasserstagnation zu vermeiden. Die Rebe muss auch gut der Sonne ausgesetzt sein, damit sie richtig reifen kann. Nach der Auswahl des besten Standorts muss der Boden gut zerkleinert und gründlich aufgeweicht werden; Folglich werden die Stecklinge gepflanzt.

Sobald der Weinberg erworben wurde, muss der Winzer das Ausbildungssystem auf der Grundlage der gepflanzten Rebe, der Neigung des Landes und des zu erzielenden Produkts festlegen. Mit Erziehungssystemen meinen wir die Stützstrukturen für die Rebe sowie die Schnittschemata, die nützlich sind, um das vegetative Wachstum von Laub und Trieben zu reduzieren und zu konditionieren.

Der Weinberg erfordert besondere Pflege, um Weine von guter Qualität zu produzieren; Im Laufe der Jahre wurden die Anbaumethoden der Rebe ausgewählt und verbessert, um eine größere Quantität und Qualität der Trauben zu erzielen. Die Rebe trägt ausschließlich an den Trieben des Jahres Früchte, bevorzugt aus Knospen des Vorjahres.

Unter den am weitesten verbreiteten Anbausystemen finden wir:

Kerl

UND' eine Methode, die auf drei Phasen basiert:

1. PAST-Phase, in der die Triebe, die in der vorangegangenen Saison Früchte getragen haben, beseitigt werden

2. VORHANDEN oder die Vegetationsgruppe, an der der Schnitt durchgeführt wird

3. FUTURE-Phase, in der Sie die Anlage für das kommende Jahr vorbereiten können

Schließlich wird die gesamte Vegetation beseitigt, mit Ausnahme eines einjährigen Triebs (Kopf mit Früchten) und eines kleinen Sporns von reduzierter Größe mit zwei oder drei Knospen.

ARCHETTO

Es handelt sich um eine Guyot-Variante, bei der der Fruchtstand jährlich mit dem Produktionsschnitt erneuert wird.

PERGOLA

Eine Methode, die für den Anbau von Weinreben in den hügeligen Gebieten der nördlichen Regionen und traditionell für die am meisten nachgefragten Rebsorten verwendet wird, da sie die mechanisierte Verwaltung der Pflanzen erleichtert und somit die Gewinnung großer Produktmengen ermöglicht. Die Vegetation erstreckt sich auf einer geneigten schiefen Ebene.

BAUM

Es ist eine Bewirtschaftungsform, die in der Lage ist, eine reduzierte Vegetation zu entwickeln, um den Weinberg an ungünstige Bodenverhältnisse und starken Wind anzupassen. Es ist ein System, das kein Stützgerüst erfordert und in Süditalien und auch in Sizilien weiter verbreitet ist.

SPERONED SCHNUR

Diese Form der Ausbildung eignet sich für Weinberge, die auf vollständiger Mechanisierung basieren und für eine große Weinproduktion geeignet sind. Es sieht das Vorhandensein von ein oder zwei Zweigen mit vier beabstandeten Ausläufern an der Pflanze vor und erneuert sie dann Jahr für Jahr.

Unabhängig von der Art des Bodens und dem relativen Zuchtsystem, das auf der Grundlage der territorialen Konformation gewählt wurde, wird der produzierte Wein sicherlich durch außergewöhnliche Qualität und Aromen gekennzeichnet sein, von denen jeder einzigartige Eigenschaften für den zu entdeckenden Schluck widerspiegelt.

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Wein ist eine lebendige Flüssigkeit, die keine Konservierungsstoffe enthält. Sein Lebenszyklus umfasst Jugend, Reife, Alter und Tod. Wenn er nicht mit angemessenem Respekt behandelt wird, wird er krank und stirbt. (Julia Kind)

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