Die Einführung von Bio: von der Landwirtschaft zum Wein ..

Der ökologische Landbau ist eine Anbaumethode, die die im Boden vorhandenen fruchtbaren Substanzen mit natürlichen Verfahren und Düngemitteln verwertet. Diese Art der Landwirtschaft will der Biodiversität helfen, und das heißt, alle lebenden Organismen jeglicher Form oder Art, die in bestimmten Umgebungen in ihren jeweiligen Ökosystemen leben, zu schützen.

Es ist eine landwirtschaftliche Methode, die dazu anregt, regionale ökologische Gleichgewichte zu bewahren, die Wasserqualität zu erhalten und den Tierschutz zu fördern; Gleichzeitig verbietet es den Einsatz von synthetischen Produkten und gentechnisch veränderten Organismen. Ressourcen werden so weit wie möglich ausgenutzt, ein Beispiel ist in der Tat die Verwendung von Mist als Dünger; Die im Freiland aufgezogenen Rinder werden mit Bio-Futter und -Futter gefüttert, die größtenteils auf dem Hof produziert werden.

Diese Art der Landbewirtschaftung zielt darauf ab, Lebensmittel zu produzieren, die die natürlichen Kreisläufe respektieren. Wir haben bereits gesagt, dass im ökologischen Landbau keine synthetischen Produkte verwendet werden, dh Antikryptogramme, Düngemittel, Insektizide und Herbizide. Als Alternative zu chemischen Düngemitteln werden neben Gülle auch organische Düngemittel wie Kompost verwendet; es ist eine Mischung aus Pflanzenresten, Mischungen aus Erde, Holzasche und Grasschnitt.

Eine andere Art, den Boden zu nähren, ist die "Gründüngung", eine agronomische Praxis, die darin besteht, während der Ruhezeit des Bodens bestimmte Pflanzen zu säen (Klee, Raps, Spinat, Wicke usw.). Zwischen Anbau und Anbau werden sie nach der Blüte gepflügt und mit der Erde gemahlen. Um den Boden produktiver zu machen, ist es dann notwendig, die Fruchtfolge anzuwenden, eine grundlegende Praxis, die darin besteht, das Land in vier Teile zu teilen. Im ersten Teil wird Klee angebaut (Verbesserung der Ernte), im zweiten Weizen (Erschöpfung), im dritten die Kartoffeln (Vorbereiter), im vierten Mais (Vorbereiter). Im folgenden Jahr werden die Arten ausgetauscht, um den Boden wiederherzustellen, und daher wird dort, wo eine erschöpfte Pflanze war, ein Präparator gepflanzt.

Um dem lästigen Unkraut entgegenzuwirken, wird die Mulchtechnik angewendet, eine Praxis, die darin besteht, die Erde um das Gemüse herum abzudecken, um das Licht vom Unkraut zu entfernen und so sein Wachstum zu verhindern. Am günstigsten ist sicherlich die Verwendung von recycelten Naturmaterialien wie Laub, Stroh, trockenem Grasschnitt oder Heu. Ansonsten gibt es biologisch abbaubare Mulchfolie auf dem Markt.

Schauen wir uns nun an, wie mit dem Thema Parasiten im Biolandbau umgegangen wird. Um den gefürchteten Tierchen entgegenzuwirken, die Pflanzen und Gemüse schaden, gibt es in der Natur Insekten, die unsere großen Verbündeten werden können; Dies ist der Fall beim Marienkäfer, der, wie wir wissen, das nützlichste und bekannteste Raubinsekt ist. Dann finden wir die Schwebfliegen, die nichts anderes als Insekten sind, die kleinen Bienen ähneln, sich von Milben, Blattläusen, Schildläusen, Käfern, Schmetterlingen, Ameisen und Kartoffelkäfern ernähren und eine sehr wichtige Rolle als Bestäuber spielen. Eine Methode, die von ökologischen Betrieben angewandt wird, um nützliche Insekten, kleine Säugetiere und Vögel, die sich von schädlichen Parasiten für die Landwirtschaft ernähren, zu begünstigen und zu überleben, ist das Vorhandensein und die Pflege von Hecken, Gehölzen und Brachflächen.

In den letzten Jahren haben die Landwirte, die sich der Produktion von BIO-Produkten verschrieben haben, angesichts der ständig steigenden Nachfrage der Verbraucher erheblich zugenommen. Die Umstellung auf Bio dauert drei Jahre. Hersteller, Vertreiber und Einzelhändler dieser Produkte müssen sich zur Erlangung der BIO-Zertifizierung bei der örtlichen Kontrollstelle registrieren lassen; Letzterem obliegt nach Prüfung durch den Verantwortlichen zur Überprüfung der Einhaltung aller erforderlichen Vorschriften die Ausstellung eines jährlich neu zu bestätigenden Eignungsnachweises.

Bio-Produkte, die in Bezug auf Produktion, Lagerung und Transport zugelassen sind und in der Europäischen Union (EU) verkauft werden, sind zur leichteren Identifizierung mit dem Bio-Logo gekennzeichnet. Letzteres gilt nur für 95 % Bio-Produkte und die Einhaltung ebenso strenger Regeln für die restlichen 5 %; dies ist nur für Produkte, die aus der Jagd oder dem Fischfang stammen, nicht obligatorisch.

Italien hat laut einer aktuellen Studie einen jährlichen Exportumsatz von über einer Milliarde Euro und steht an der Spitze in Europa. Die vielfältigen Vorteile, die die Gesellschaft aus der Methode des ökologischen Landbaus ziehen kann, kombiniert mit dem wachsenden Wunsch nach unverfälschten Produkten, die möglicherweise mit der Umgebung verbunden sind, sind einer der erfreulichsten Trends der letzten Jahre. Letztendlich kann der ökologische Landbau sicherlich Produktivität und Umweltschutz vereinen und reichhaltigere Naturprodukte liefern, sowohl in Bezug auf Nährstoffe als auch auf Geschmack.

Der Übergang vom ökologischen Landbau zum ökologischen Wein war nicht kurz, und das liegt daran, dass es mehrere Jahre dauerte, bis der Pass von der Europäischen Union zur Regulierung des Sektors erhalten wurde. Tatsächlich fand dies am 8. März 2012 statt (EU Nr. 203), in diesem Jahr werden die Regeln für die landwirtschaftliche Bewirtschaftung von Weinbergen und die Weinbereitung festgelegt und Wein kann endlich als biologisch gekennzeichnet werden. Das normgerechte Label muss neben dem Bio-Logo des Euro-Blatts auch die Codenummer der zuständigen Zertifizierungsstelle enthalten.

Auch die Kellereien werden, wie bereits für die gesamte Branche, jährlich kontrolliert und der Bevollmächtigte hat gegebenenfalls das Recht, Proben zur Analyse zu entnehmen. Die europäische Verordnung legt fest, dass Bio-Wein nur aus Bio-Trauben hergestellt werden darf, die ohne synthetische Chemikalien und ohne GVO angebaut wurden.

Sehen wir uns nun im Detail die Methoden an, die für den Anbau und die Herstellung von Bio-Weinen verwendet werden. Um die Reben vor Schädlingen zu schützen, werden präventive ausgewogene Düngungen zur Stärkung der Pflanzen oder natürliche antiparasitäre Behandlungen mit Schwefel, Kupfer, Pflanzenextrakten etc. durchgeführt.

In Bezug auf die Praktiken des Kellers gibt es für die BIO-Produktion einige Verbote, die sind:

- Elektrodialysebehandlung zur Weinsteinstabilisierung,

- partielle Kryokonzentration,

- Eliminierung von Schwefeldioxid,

- Kationenaustauscher,

- teilweise Entalkoholisierung,

EINSCHRÄNKUNGEN

- Wärmebehandlung max 70 ° C

- Mindestporengröße von 2 Omikron-Filtrationsmembranen.

Ein weiterer wesentlicher Punkt ist die Reduzierung der Sulfitmenge; die Schwefeldioxid-Grenzwerte liegen um 50 mg/l niedriger als bei herkömmlichen Weinen, wo sie stattdessen bei 100 mg/l für trockene Rotweine und 150 mg/l für trockene Weiß- oder Roséweine liegen.

Alle Produktionsstufen, vom Weinberg bis zur Flasche, müssen die Anforderung der Rückverfolgbarkeit erfüllen. Sizilien ist die italienische Region mit den meisten Bio-Weingütern, dank der geophysikalischen Eigenschaften der größten Insel im Mittelmeer. Die starke Sonneneinstrahlung und die geringen Niederschläge, die sich im Herbst und Winter fernab der Blütephasen konzentrieren, begünstigen die Entwicklung und Reifung der Trauben. Hinzu kommt die hervorragende Belüftung der in den Bergen und Hügeln gelegenen Weinberge und die wohltuende Wirkung der Salzigkeit, die die Meeresbrise auf die Kulturen in Meeresnähe bringt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Biowein ein Produkt ist, das aus einer Anbaumethode mit sehr spezifischen Regeln hervorgeht, die dazu führt, dass die Weinbereitung direkt vom Weinberg aus geplant wird. Ein chemikalienfreier Weinberg respektiert die Umwelt, die Rebe und die Erde; Das Ergebnis ist eine perfekte Balance, die notwendig ist, um gesunde und reichhaltige Trauben zu produzieren, die Weine identifizierbar und einzigartig auf der Welt machen.

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