Geschichte und Geburt des Rums

Geschichte und Geburt des Rums

Jul 06, 2022

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Ilaria Rosa

Rum ist ein Brandy, der aus der Destillation von Zuckerrohrsaft oder aus Melasse gewonnen wird, die der Abfall aus der Verarbeitung des Rohrs selbst ist.
Seine Geschichte hat sehr alte Ursprünge, tatsächlich sprechen wir von 6000 v. Chr., damals waren in China und Indien die fermentierten Getränke aus Zuckerrohrsaft in Form von Melasse zu probieren. Alexander der Große im Jahr 325 v brachte Zuckerrohr von Neuguinea nach Kleinasien. Im vierten Jahrhundert n. Chr. In Indien stellen lokale Bevölkerungen die ersten alkoholischen Getränke her, die Rum, Brum, sehr ähnlich sind. Auch Marco Polo kam auf seiner Reise durch Asien und sprach von einem ausgezeichneten Zuckerwein, den sie in Malaysia herstellten.


Die erste Destillerie, die ähnlich wie die heutigen definiert werden kann, scheint im 15. Jahrhundert in London aus indischem Zuckerrohr entstanden zu sein; Nach der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus wurde auch der amerikanische verwendet. Der Konsum von Rum setzt sich in der Karibik durch, wo er als Getränk beliebt ist, mit dem Seeleute, Sklaven und Siedler ihren Durst stillten. Es gab auch ein Getränk, das dieselben Zuckerrohrbauern konsumierten, dessen Produktion dank der Arbeit der Sklaven, die in den Kolonien arbeiten, beträchtlich wächst, für ein großartiges, fast industrielles Ergebnis ohne Kosten; Sie waren es, die daran dachten, das Nebenprodukt der Zuckerrohrverarbeitung zu destillieren, um Alkohol herzustellen.


Der erste hergestellte Brandy war sehr roh, mit einem sehr hohen Alkoholgehalt, fast ungenießbar angesichts der unverhältnismäßigen Zuckerkonzentration der Melasse. Das Zuckerrohr wird nach der Pflanzung anderthalb Jahre lang wachsen gelassen; anschließend nach der Ernte wird es zur Mühle gebracht, hier extrahieren einige Stein- oder Metallräder den Saft, indem sie ihn zerkleinern. Die gesammelte Flüssigkeit wird fermentiert und der „vesou“ genannte Most wird in kupfernen Destillierapparaten destilliert, die Verunreinigungen werden entfernt, indem Kopf und Schwanz entfernt werden. Das erhaltene Produkt wird in Holzfässern nach dem Rezept der einzelnen Hersteller gereift, der mit diesem Verfahren gewonnene Rum wird als "landwirtschaftlicher" Rum bezeichnet.


Der zur Zuckerherstellung verwendete Saft wird in großen Kupfertöpfen gekocht, bis der flüssige Teil verdunstet ist, der verbleibende Teil eine fast erstarrte zuckerhaltige Schleimmasse ist, die dann raffiniert und in Zucker umgewandelt wird. Der Raffinationsabfall ist Melasse, eine wässrige Lösung mit einer Saccharosekonzentration zwischen 20/30 %, die jedoch nicht mehr kristallisiert werden kann. Um diesen billigeren Abfall zurückzugewinnen, wird er mit Wasser verdünnt und mit chemischen Hefen fermentiert und dann destilliert, um industriellen Rum zu erhalten. Der mit Melasse hergestellte kubanische Rum „Havana“ ist einer der wenigen, der nur eine Reihe einheimischer Hefen verwendet, und um zu versuchen, allen produzierten Chargen den gleichen Geschmack zu verleihen, wird er vor der Abfüllung gelagert und gemischt.


Die Welt dieses Destillats ist sehr weit und eng mit der Geschichte der Karibik und Südamerikas verbunden, aber es ist nicht nur den Piraten zuzuschreiben, die nach Schätzen suchten und Rum tranken, es war tatsächlich auch eine Möglichkeit, die Männer zu halten der Kolonien, die ruhiges Zuckerrohr kultivierten.
Sogar im Norden in den englischen Kolonien wurde Rum getrunken, bevor Whiskey Bourbon klar die Oberhand gewann, auch weil es verrückt gewesen wäre, all die Melasse wegzuwerfen.


Das Destillat von damals war weit entfernt von dem heutigen, es wird gesagt, dass es eine starke, aggressive und fast giftige Flüssigkeit war. Der moderne unterscheidet sich je nach Gebiet und nicht nur im Geschmack, sondern auch durch den Namen. Wir finden:
- Rum aus den englischen Kolonien
- Rhum, aus den französischen Kolonien
- der Ron, von den Spaniern.
Rum kann stark und unhöflich sein, aber sehr fleischig und bodenständig; es hat eine dunkle Farbe und ist würziger. Die landwirtschaftlichen Rums von Martinique sind intensiv, weiß und blumig, aber auch subtil, scharf und reich an komplexen Noten mit tropischen Aromen. Der kubanische Ron hat einen weichen Geschmack und ist der leichteste, er wird gefiltert und geklärt; Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Cocktails mit Limetten- und Fruchtsäften, da sein Geschmack nie zu aufdringlich ist.


Geschichten, Erzählungen und Legenden haben dazu beigetragen, Rum berühmt zu machen, man sagt, dass die Überreste von Admiral Nelson in einem Rumfass auf dem Schiff aufbewahrt wurden, dies hätte es dem Körper ermöglicht, die Erde für eine würdige Beerdigung so unversehrt wie möglich zu erreichen. Aber die Matrosen, die ständig von dem Schnaps im Fass in Versuchung geführt wurden, beschlossen, ein Loch zu bohren, um einen kleinen Teil davon zu trinken, aber leider tranken sie Tag für Tag den gesamten Inhalt aus. Nelson's Blood Rum hat seinen Namen von dieser kuriosen Legende.
Es gibt viele Arten dieses fantastischen Getränks, die genossen und probiert werden können.


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