Rohstoffe
brauner Zucker (kokutō)
Reis (koji)
Hersteller
Amami Kokuto
Entdecken Sie die Spirituosen, den Produktionsstil und die Geschichte von Amami Kokuto.
Amami Kokuto ist ein Handels-/Kategoriename für shōchū kokutō (auf Basis von braunem Zucker und Reis-koji), das auf den Amami-Inseln (Präfektur Kagoshima, Japan) hergestellt wird. Auf dem internationalen Markt wird es von verschiedenen Händlern mit Etiketten verkauft, die auf die Herkunft Amami verweisen.
kokutō shōchū (brauner Zucker)
honkaku shōchū
Shōchū der Amami-Inseln
japanische Spirituosen
Sortiment des Herstellers
Sortiment des Herstellers Amami Kokuto
Spirituosen-Kategorien
kokutō shōchū (brauner Zucker)
honkaku shōchū
Shōchū der Amami-Inseln
japanische Spirituosen
Repräsentative Produkte
Shochu Amami Oshima Jougo 70cl - Astuccio
Amami Kokuto (kokuto shochu) 750ml
Fässer und Reifungsbehälter
Edelstahltanks
Fässer (nicht spezifiziert)
Amphoren / Tongefäße
Destillation und Produktion
Destillation und Produktion
Produktionsmethode
Die Herstellung basiert auf paralleler multipler Vergärung (Reis-koji + gelöster brauner Zucker), gefolgt von diskontinuierlicher Destillation im Pot Still. Lokale Produzenten verwenden sowohl atmosphärische als auch Vakuumdestillation, je nach gewünschtem Aromaprofil; in der Regel wird nur einmal destilliert.
Destillation
Diskontinuierliche Destillation im Pot Still: typischerweise eine einzige Destillation; es werden sowohl atmosphärische (jo-atsu) als auch Vakuumdestillation je nach Hersteller angewandt.
Reifung
Nach der Destillation können die Destillate in Edelstahltanks, Fässern oder Tongefäßen gelagert und ausgebaut werden; die Praxis variiert zwischen den lokalen Herstellern.
Geschichte des Herstellers Amami Kokuto
Der Begriff bezeichnet Shōchū, das auf den Amami-Inseln hergestellt wird, eine lokale Tradition mit historischen Wurzeln, die mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Nach der Wiedervereinigung der Amami-Inseln mit Japan im 20. Jahrhundert erhielt die Produktion von kokutō shōchū eine spezielle gesetzliche Ausnahmeregelung, die die Verwendung von braunem Zucker zulässt, sofern Reis-koji für die Verzuckerung eingesetzt wird. Heute ist nur eine begrenzte Anzahl von Herstellern auf den Amami-Inseln zur Herstellung dieser Art von shōchū autorisiert.
Produktionsphilosophie
Ausdruck des Terroirs der Amami-Inseln: der Einsatz von lokalem braunem Zucker in Kombination mit Reis-koji und traditionellen Fermentations- und Destillationstechniken zielt darauf ab, den subtropischen Charakter und das Terroir der einzelnen Inseln hervorzuheben.
Gebiet
Amami-Inseln (zwischen Kagoshima und Okinawa), Präfektur Kagoshima, Japan. Beteiligte Inseln: Amami Ōshima, Tokunoshima, Kikai, Yoron, Okinoerabu usw.
Amami Kokuto
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