Familienunternehmen
Dolzan
Dolzan ist der Nachname der Produzentenfamilie, die mit der Marke Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentino) verbunden ist. Die Familie Dolzan ist bekannt für eine handwerkliche Trentiner Grappa‑Produktion, die auf dem sogenannten „metodo de Varda“ basiert und die Auswahl der Trester, eine kontrollierte Destillation und unterschiedliche Reifungsprofile in den Vordergrund stellt.
- Mezzolombardo · Trentino-Südtirol · Italien
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Die Geschichte
Die Brennerei‑Tätigkeit der Familie Dolzan hat historische Wurzeln in der Piana Rotaliana: der Ururgroßvater Romedio Dolzan begann das Geschäft Anfang des 19. Jahrhunderts. Heute führt die familiäre Leitung (mit Persönlichkeiten wie Cav. Luigi Dolzan und den Söhnen Michele und Mauro) die Produktion und das Management der Marke Villa de Varda weiter und bewahrt eine Tradition bis in die jüngeren Generationen.
Produktionsphilosophie
Die Produktionsphilosophie beruht auf der Kontinuität zwischen Tradition und Innovation: strikte Auswahl der Rohstoffe, Achtung der sortentypischen Profile der einzelnen Trester und ein internes Protokoll (der „metodo de Varda“), das Destillation, Ruhe und Reifung regelt, um die Typizität der regionalen Rebsorten zu betonen.
Herkunft
Piana Rotaliana, Mezzolombardo (Trentino) — ein Weinbaugebiet am Fuße der Dolomiten mit klimatischem Einfluss des Gardasees; das Gebiet ist zentral für die Identität der produzierten Grappas.
Produktionsmethode
Der von der Familie angewandte Prozess gliedert sich in mehrere Phasen: Auswahl und Selektion der Trester, Destillation nach dem „metodo de Varda“ (diskontinuierlicher Zyklus, kontrollierte Destillation und Abtrennung von Köpfen und Enden), Nachruhe in Edelstahltanks für junge Grappas, Herabsetzung des Alkoholgrads mit Quellwasser, Kühlung, Filtration und Abfüllung; für die Riserva erfolgt anschließend eine Reifung im Holz.
Destillation
Metodo de Varda: diskontinuierliche Destillation in Kupferbrennblasen, langsam durchgeführt mit Abtrennung von Köpfen und Enden; Prozess vom Mastro Distillatore überwacht.
Reifung
Ruhe in Edelstahltanks (mindestens 6 Monate für junge Grappas), Herabsetzung des Alkoholgrads und Kühlung; Reifung in Barriques und Eichenfässern für Riserva‑Produkte und Spezialeditionen (einige Barriques wurden zuvor für den Glenfarclas‑Whisky verwendet).
Eigenschaften
- Typ
- Familienunternehmen
- Stadt
- Mezzolombardo
- Kategorien
- grappa
- trentinische grappa
- grappa riserva
- grappa aus einer Rebsorte
- junge grappa
- Rohstoffe
- Trester (Traubenschalen)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Eichenbarriques
- Eichenfässer (auch Barriques, die zuvor für Glenfarclas‑Whisky verwendet wurden)
- Eiche aus dem Val di Fiemme (für einige Veredelungen genannt)
- Ausgewählte Produkte
- Grappa Dolzan Extra Muller T. 70cl
- Grappa Riserva 50° (Dolzan / Villa de Varda)
- Grappa Gran Riserva 12 Generazioni (Villa de Varda - edizioni Dolzan)
Was ihn auszeichnet
- Familientradition seit Anfang des 1800er‑Jahre
- Metodo de Varda: firmeneigenes und anerkanntes Produktionsprotokoll
- Herstellung von Grappa aus einer Rebsorte, Reserven und Spezialeditionen
- Produktionsstätte und Barriquekeller in Mezzolombardo (Trentino) mit Museum und Führungen