Destillerie
Los Danzantes
Los Danzantes ist ein mexikanischer Mezcal-Hersteller mit Sitz in Oaxaca. Gegründet gegen Ende der 1990er Jahre, produziert das Haus handwerklichen Mezcal nach traditionellen Verfahren (erdvergrabene Öfen, tahona, natürliche Fermentation, doppelte Destillation) und bietet eine Palette, die joven-, reposado-, añejo- und sortenreine Ausprägungen verschiedener Agavenarten umfasst.
- Santiago Matatlán / Oaxaca de Juárez · Oaxaca · Messico
- Seit 1997
- 3 Produkte
Die Geschichte
Die Idee zum Projekt geht auf 1996 zurück; 1997 erwarben die Brüder Gustavo und Jaime Muñoz gemeinsam mit dem Önologen Hugo D'Acosta einen stillgelegten Palenque in Santiago Matatlán, im Herzen der mezcalerischen Tradition von Oaxaca, wo die Destilería Los Danzantes gegründet wurde. Im Laufe der Jahre wurde die Produktion unter der Aufsicht von Meister-Mezcaleros (unter anderem Maestra Karina Abad) organisiert und die Marke auf zahlreiche Länder ausgeweitet.
Produktionsphilosophie
Respekt vor handwerklichen Prozessen und der lokalen Tradition: Auswahl und Ernte reifer Agaven, Kochen in erdvergrabenen Öfen mit Flusssteinen, Mahlen mit der Tahona, natürliche Fermentation in Holztanks und sorgfältige Destillation mit Augenmerk auf Schnittpunkte. Der Ansatz bevorzugt Kleinchargenproduktion und die Weitergabe traditioneller Praktiken.
Herkunft
Produktion im Bezirk Santiago Matatlán (Valle/Tlacolula), Bundesstaat Oaxaca; Betriebsstätte/Laden in Oaxaca de Juárez. Gebiet stark verbunden mit den mezcalerischen Traditionen im Süden Oaxacas.
Produktionsmethode
Kochen der Piñas in erdvergrabenen Öfen mit Flusssteinen; traditionelle Zerkleinerung mit einer pferdegezogenen Tahona; natürliche Fermentation in Holzbecken mit wilden Hefen; doppelte Destillation in Kupferbrennblasen; Einsatz der 'venenciar'-Technik zum Festlegen der Schnitte. Für gereifte Versionen Verwendung von 225-L-Fässern zur Reifung.
Destillation
Doppelte Destillation in Kupferbrennblasen; erste Destillation zur Gewinnung des ‚ordinario‘, zweite zur Trennung von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf; Einsatz der traditionellen ‚venenciar‘-Technik zur Bewertung der Schnitte.
Reifung
Für die gereiften Abfüllungen: Ausbau in Barriques (225 L) mit von der Brennerei angegebenen Reifezeiten (z. B. Reposado mindestens 9 Monate, Añejo etwa 16 Monate), mit chargenspezifischen Anteilen von amerikanischer und französischer Eiche.
Eigenschaften
- Typ
- Destillerie
- Stadt
- Santiago Matatlán / Oaxaca de Juárez
- Kategorien
- handwerklicher Mezcal
- Mezcal sortenrein
- mezcal joven
- mezcal reposado
- mezcal añejo
- mezcal pechuga
- Rohstoffe
- Agave Espadín (Agave angustifolia)
- Agave Arroqueño (Agave americana)
- Agave Tobalá (Agave potatorum)
- Agave Sierra Negra
- Agave (generisch, piñas)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Amerikanische Eiche (225 L Barriques, Radoux)
- Französische Eiche (225 L Barriques, Radoux)
- Ausgewählte Produkte
- Mezcal Joven 70cl
- Mezcal Arroqueño 70cl
- Mezcal Coyote 70cl
- Mezcal Reposado 70cl
- Mezcal Sierra Negra
- Mezcal Pechuga
Was ihn auszeichnet
- Gründung und Erwerb des ersten Palenque 1997 in Santiago Matatlán durch Gustavo und Jaime Muñoz mit Hugo D'Acosta.
- Handwerkliche Produktion: erdvergrabene Öfen mit Flusssteinen, pferdegezogene Tahona, Fermentation in Holzbecken und doppelte Kupferdestillation.
- Sortenreiche Palette mit Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Arroqueño sowie Reposado-, Añejo- und Pechuga-Ausprägungen.
- Ausbau in 225-L-Radoux-Fässern; Reposado und Añejo mit angegebenen Reifezeiten (z. B. Reposado ~9 Monate, Añejo ~16 Monate).
- Internationale Distribution: in zahlreichen Märkten präsent (laut Produzent über 20–25 Länder).