Produzent (Sake-Hersteller)
Masamune Daruma
Japanischer Sake-Hersteller mit Sitz in Gifu, spezialisiert auf die Herstellung und Reifung von ko-shu (gereifter Sake), bekannt für Vintage-Abfüllungen wie den Jahrgang 1979.
- Gifu · Präfektur Gifu · Japan
- Seit 1835
- 1 Produkt
Die Geschichte
Das dem Markennamen Daruma Masamune verbundene Unternehmen (geführt von der Familie Shiraki) hat historische Wurzeln im 19. Jahrhundert; die offizielle Seite nennt die Gründung in der Tenpō-Periode (Jahr 1835). Seit Ende der 1960er und insbesondere in den 1970er Jahren hat die Brennerei ihre Produktion auf ko-shu (gereiften Sake) ausgerichtet und eine Reihe von Vintage- und Jahresreferenzen entwickelt, darunter Jahrgänge wie 1979.
Produktionsphilosophie
Fokus auf die Wertschätzung von Zeit und Reifung: Das Haus setzt auf langsame Reifungsprozesse, um Reisweine (Sake) mit tiefen Nuancen zu erzeugen, wobei die Qualität der Rohstoffe und kontrollierte Reifebedingungen im Mittelpunkt stehen.
Herkunft
Gifu-Stadt, Präfektur Gifu, Japan. Das für die Produktion verwendete Wasser stammt aus lokalen Grundwasserleitern/Zuflüssen, die mit dem Nagara-Flusssystem verbunden sind (angegebenes Quellwasser / Mugi).
Auszeichnungen
IWC (International Wine Challenge) Goldmedaille 2008 in der Kategorie gereifte Sake für den Jahrgang 1979.
Produktionsmethode
Traditionelle Sake-Herstellung: Gärung des Reises (mit Reis, Wasser, koji und Hefe), gefolgt von einer kontrollierten Reifephase (ko-shu). Bei gereiften Produkten wird eine Reifung bei Raumtemperatur im Keller mit Stabilisierung der Temperaturschwankungen angewendet.
Reifung
Langsame Reifung typisch für ko-shu: Lagerung bei Raumtemperatur im Keller oder in Flasche mit Kontrolle der Temperaturschwankungen, um Farbe und aromatische Komplexität zu fördern.
Eigenschaften
- Typ
- Produzent (Sake-Hersteller)
- Stadt
- Gifu
- Kategorien
- japanischer Sake
- ko-shu (gereifter Sake)
- Jahrgangs-Sake
- Sake-Produzent
- Rohstoffe
- Reis (z. B. Sorte Nihonbare für den genannten Jahrgang 1979)
- Wasser (lokales Grundwasser / Zufluss des Mugi-Flusses)
- koji (inokulierter Reis)
- Hefe
- Ausgewählte Produkte
- Vintage Sake 1979 (昭和54年) - Daruma Masamune
- Ko-shu-Linien: Reifung 3, 5, 10, 20 Jahre und Vintage-Kollektionen
Was ihn auszeichnet
- Sitz in Gifu und Verwendung lokaler Wasserquellen in der Produktion
- Anerkannter Spezialist für ko-shu (gereiften Sake) und Vintage-Abfüllungen
- Historische Produktion mit Ursprung 1835
- Der Jahrgang 1979 gehört zu den Referenzprodukten des Hauses