Una volta terminata la fermentazione alcolica, il vino viene trasferito in bottiglie, dove avviene la fermentazione secondaria. In questa fase, vengono aggiunti lieviti selezionati e una quantità controllata di zucchero, che attiverà la fermentazione in bottiglia. Durante questo processo, il vino viene periodicamente girato e inclinato, per favorire la rimontatura delle bollicine e la sedimentazione dei lieviti.

Successivamente, il vino viene lasciato riposare sui propri lieviti per almeno 18 mesi, in una cantina fresca e umida, per consentire alla bevanda di acquisire le sue caratteristiche organolettiche uniche. Durante questo periodo, il vino subisce un processo di "affinamento sui lieviti", che gli conferisce un gusto e un aroma particolari, caratteristici dei vini prodotti con Metodo Classico.

Dopo il periodo di affinamento, il vino viene sboccato, ovvero privato dei lieviti sedimentati, e imbottigliato. A questo punto, il vino viene lasciato riposare per alcuni mesi in cantina, prima di essere messo in commercio.

I vini prodotti con Metodo Classico sono caratterizzati da una spuma fine e persistente, un colore giallo paglierino e un aroma delicato e fruttato. Al palato, sono freschi e equilibrati, con una nota di crosta di pane e una leggera acidità.

La produzione di vini con Metodo Classico richiede molta cura e attenzione, ma il risultato finale è un vino unico ed elegante, perfetto per accompagnare le occasioni più speciali.