Le domaine
Maison Kalder
Petite cidrerie biodynamique située à l'extrême nord de la Mayenne (France), spécialisée dans les cidres et le poiré à fermentation spontanée et sans ajouts.
- Mayenne (estremo nord); produzione nell'area IGP Normandia, AOP Domfront per i poiré · Francia
- Depuis 2021
- 4 produits
L’histoire
Maison Kalder est née de la prise en gestion d'un verger par l'œnologue Alexandre Sidorenko en 2021; en 2023, il a été rejoint par Judith J. Sciarone pour affiner les pratiques de production et valoriser le potentiel du territoire.
Philosophie de production
Production axée sur des pratiques biologiques et biodynamiques: fruits à maturation tardive récoltés exclusivement par le domaine, fermentations spontanées sans levures exogènes ni ajout de soufre, sans filtration, opérations en cave menées dans le respect de l'hygiène et soutirages effectués selon le calendrier lunaire. Le domaine intègre également des pâturages dans un système de prairie-verger pour favoriser la biodiversité et l'équilibre.
Terroir et vignobles
Verger de 11 hectares composé d'arbres à haute tige sur un versant schisteux exposé à l'est, à environ 200 mètres d'altitude; situé administrativement dans le nord de la Mayenne avec des productions enregistrées sous l'IGP Normandie pour les cidres et l'AOP Domfront pour les poirés.
Caractéristiques
- Cépages
- Poire Plant de Blanc
- Poire Fossey
- Poire De Cloche
- Pomme Noël des Champs
- Pomme Damelot
- Pomme Moulin à Vent
- Pomme Douce Coetligné
- Pomme Douce Moen
- Pomme Rouget de Dol
- Pomme Bedan
- Pomme Binet Rouge
- Pomme Marie Ménard
- Pomme Kermerien
- Pomme Fréquin Rouge
- Pomme Domaine
- Pomme Petit Jaune
- Hectares
- 11.0
Ce qui le distingue
- Exploitation d'un verger à haute tige de 11 hectares.
- Production de trois étiquettes principales: LENA, L'EXTRA BRUT et RUE DES 4.
- Pratiques biologiques et biodynamiques, fermentations spontanées, sans ajout de sulfites ni de levures.
- Vendange tardive et méthodes traditionnelles.
- Intégration agroforestière avec pâturage de bovins et d'ovins dans le pré-verger.
