Producteur
Avignonesi
Avignonesi est une cave de Montepulciano (Sienne) qui, en plus de la production de vins (notamment Vin Santo et Vino Nobile), commercialise également des distillats issus du marc produits sur commande et affinés en bois, parmi lesquels la grappa issue du marc du Vin Santo di Montepulciano.
- Montepulciano (Siena) · Toscane · Italie
- 14 produits
L’histoire
Avignonesi est une structure vitivinicole basée à Montepulciano qui produit une gamme de vins typiques du territoire ainsi que quelques produits secondaires de la cave (huile, miel et distillats). Les grappa d'Avignonesi naissent du marc des raisins utilisés pour les vins de la maison (dont le Sangiovese pour le Vino Nobile et les raisins passerillés pour le Vin Santo) et sont travaillées dans des distilleries spécialisées avec lesquelles Avignonesi collabore.
Philosophie de production
Pratiques culturales et de cave orientées vers la durabilité : le producteur applique des approches biologiques et biodynamiques dans ses vignobles et valorise la filière locale en transformant les sous-produits de la cave en distillats de qualité, avec une attention portée au soin artisanal du processus de production.
Terroir
Montepulciano (province de Sienne), Toscane. Les grappa proviennent du marc des raisins cultivés et travaillés sur la propriété (en particulier des raisins passerillés destinés au Vin Santo).
Méthode de production
Les grappa d'Avignonesi sont obtenues à partir de marc encore riche en moût — marc provenant de raisins passerillés destinés au Vin Santo ou de Sangiovese pour le Vino Nobile — qui subissent une fermentation puis une distillation dans une distillerie artisanale partenaire. La distillation est suivie personnellement par le maître distillateur et prévoit la séparation manuelle des têtes et des queues; en fin de processus de l'eau distillée est ajoutée pour atteindre la teneur alcoolique souhaitée.
Distillation
Distillation artisanale en discontinu avec alambic à vapeur ; séparation manuelle des têtes et des queues ; procédé suivi par un maître distillateur (production externalisée auprès d'une distillerie spécialisée).
Vieillissement
Pour la grappa issue du Vin Santo : affinage en barriques françaises de troisième génération pendant au moins 18 mois puis maturation en bouteille (indication minimale d'1 an pour certaines étiquettes). Pour d'autres grappa (par ex. Grappa di Vino Nobile), un court affinage en bouteille est prévu (minimum indiqué 6 mois sur certaines fiches techniques).
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Montepulciano (Siena)
- Catégories
- grappa
- grappa à base de marc
- grappa à base de marc de Vin Santo
- grappa vieillie
- Matières premières
- marc de raisins passerillés destinés au Vin Santo
- marc de Sangiovese (pour la Grappa di Vino Nobile)
- Fûts et contenants de vieillissement
- barriques françaises de troisième génération
- Produits représentatifs
- Grappa Avignonesi Vin Santo 50cl
- Grappa da vinacce di Vino Nobile di Montepulciano
Ce qui le distingue
- Grappa produite à partir du marc des raisins passerillés destinés au Vin Santo di Montepulciano.
- Distillation artisanale en discontinu dans une distillerie spécialisée, supervisée par le maître distillateur.
- Affinage en barriques françaises de troisième génération (minimum 18 mois pour la grappa du Vin Santo).
- Maturation en bouteille ultérieure (durée minimale variable : 6–12 mois selon l'étiquette).
- Produits au catalogue de la cave en plus des vins : grappa, huile d'olive vierge extra, miel et sauce balsamique.
