Distillerie
Capovilla Distillati
Capovilla Distillati est une distillerie italienne basée à Rosà (Vicence) spécialisée dans les acquavites, les distillats de fruits, les distillats de raisin, la grappa et le Bierbrand. Elle est reconnue pour l'utilisation de la fermentation spontanée, la double distillation artisanale en alambics de cuivre conçus par le fondateur et pour une approche privilégiant la matière première naturelle.
- Rosà (VI) · Vénétie · Italie
- Depuis 1986
- 17 produits
L’histoire
L'aventure de Capovilla naît de la passion de Vittorio (Gianni) Capovilla qui, après des contacts avec la distillation d'Europe centrale dans les années 1970, a mené des expérimentations privées pendant plus d'une décennie et a ouvert la distillerie en 1986. Au fil du temps, l'entreprise est restée à gestion familiale et a acquis une reconnaissance internationale pour ses productions artisanales et pour la recherche sur les distillats de fruits, les marcs et des catégories non conventionnelles comme le Bierbrand.
Philosophie de production
La philosophie de production privilégie la qualité des matières premières et la manipulation minimale : fruits sélectionnés (y compris sauvages), marcs à faible teneur en SO2, fermentation spontanée sans ajouts et procédés lents pour préserver les arômes naturels. L'approche vise une extraction fidèle de l'identité organoleptique des matières premières.
Terroir
Siège à Rosà (province de Vicence), au pied des Préalpes de Vicence ; la zone relève du territoire du Veneto et utilise l'eau des sources du Monte Grappa pour les fabrications.
Méthode de production
Fermentation spontanée des moûts/purées de fruits ou des marcs, suivie d'une double distillation artisanale en alambics de cuivre chauffés au bain‑marie. Les alambics ont été conçus par Capovilla et réalisés par un artisan allemand. Pour les distillats blancs, une maturation en cuve inox est prévue ; certains produits sont également affinés en barrique.
Distillation
Double distillation artisanale en alambics de cuivre chauffés au bain‑marie ; équipements conçus par le fondateur et réalisés artisanalement.
Vieillissement
Repos/maturation en cuves inox pour les distillats blancs (esterification contrôlée), avec des périodes de repos indiquées autour de 3–5 ans pour certains produits ; pour les vieillis on utilise des barriques de vin françaises.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Rosà (VI)
- Catégories
- acquavites de raisin
- acquavites de fruits
- grappas artisanales
- Bierbrand
- rhum artisanal
- producteur artisanal de distillats
- Matières premières
- vinacce (marc)
- raisin
- fruits (poires, abricots, pêches, cerises, pommes, etc.)
- bière (pour Bierbrand)
- canne à sucre (pour rhum)
- Fûts et contenants de vieillissement
- cuves inox
- barrique (bois, vins français)
- Produits représentatifs
- Acquavite Chardonnay 2011 (Billecart) - Capovilla
- Acquavite Clos St. Hilaire 2011 (Billecart) - Capovilla
- Acquavite Moscato Fior d’Arancio Last Century - Capovilla
- Acquavite Pere Williams Last Century - Capovilla
- Bierbrand (Distillato di Birra) - Capovilla
- Distillato Pesche di Vigna a Pasta Rossa - Capovilla
Ce qui le distingue
- Forte spécialisation dans les distillats de fruits et les acquavites de raisin
- Fermentation spontanée et double distillation en alambics de cuivre chauffés au bain‑marie
- Alambics conçus par le fondateur et réalisés artisanalement
- Production artisanale et séries limitées (de l'ordre de plusieurs dizaines de milliers de bouteilles/an)
- Pionnier italien également dans le Bierbrand (distillat de bière)