Christian Drouin (Drouin)

La famille Drouin s'engage dans la production de Calvados depuis le milieu du XXe siècle : le père Christian Drouin a lancé l'activité dans les années 1960, le fils Christian (fils) a rejoint la société en 1969 et a commencé la commercialisation à plus grande échelle vers 1979. En 1991–92 la production a été transférée dans une autre ferme à Coudray-Rabut ; la troisième génération (Guillaume Drouin) est entrée dans l'entreprise en 2004 et a ensuite pris la direction opérationnelle.

Forte attention au terroir et aux vergers de propriété : sélection de nombreuses variétés de pommes, récolte à maturité optimale, fermentations lentes et soin des vieillissements pour valoriser le potentiel des millésimes. Préférence pour l'utilisation de petites barriques et de fûts réemployés afin d'obtenir complexité et caractère.

Pays d'Auge, Normandie (vergers et site de production entre Gonneville-sur-Honfleur et Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque).

Médailles citées sur le site officiel et dans les supports de communication : ex. Médaille de bronze - World Calvados Awards 2023 (Calvados Sélection) ; Médaille d'argent - Concours Mondial de Bruxelles 2024 (ABC Aperitif) ; médailles pour le Gin (dont reconnaissances aux World Gin Awards 2021) et diverses autres médailles internationales rapportées par la maison.

Les pommes proviennent principalement de vergers familiaux (environ 30 variétés) gérés localement ; les pommes sont lavées, broyées et pressées selon un procédé de type champenois, les moûts fermentent en acier et en bois. Pour les Calvados Pays d'Auge, la double distillation s'effectue dans un alambic à repasse de 2 500 L : première distillation pour obtenir les 'petites eaux' (~30°), seconde distillation jusqu'à environ 70° avec coupe précise des têtes et des queues. Le vieillissement s'opère principalement en petites barriques de chêne français, dont beaucoup sont des fûts réemployés (Sherry, Port, Banyuls, etc.).

Double distillation dans un alambic à repasse de 2 500 L ; première distillation pour obtenir les 'petites eaux' (~30°), seconde distillation jusqu'à ~70°, avec des coupes de têtes et de queues calibrées en fonction de la qualité du cidre.

Vieillissement principalement en petites barriques de chêne français (nombreux fûts réemployés) favorisant un échange bois-air prononcé ; utilisation de fûts ayant contenu du Sherry, du Port ou du Banyuls pour apporter couleur et complexité ; soutirages et assemblages effectués en fûts plus grands si nécessaire.