Neisson

L'histoire de la maison Neisson commence avec l'achat de la propriété Thieubert au Carbet en 1931 ; la distillerie est formellement reconnue en 1932. Développée par la famille Neisson sur plusieurs générations, la distillerie a introduit la colonne Savalle caractéristique (1952), a adhéré à la réglementation AOC Martinique dans les années 1990 et a progressivement converti ses parcelles au biologique à partir de 2012, obtenant des certifications et lançant les premières cuvées bio AOC à partir de 2016.

Lien fort au territoire et à la filière « de la canne à la bouteille » : valoriser ses parcelles, réduire les intrants chimiques, utiliser des levures indigènes et des pratiques agricoles durables ; combiner techniques traditionnelles (colonne Savalle, fermentations longues) et pratiques modernes de gestion du bois et de respect de l'environnement.

Domaine Thieubert, Le Carbet (côte nord caraïbe de la Martinique). Production et matières premières issues des parcelles de propriété situées au Carbet et à Saint-Pierre.

Médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris (1997) pour le rhum blanc 55 % ; premier rhum agricole de la maison à obtenir une médaille à l'IWSC de Londres (fin des années 1990).

Production de rhum agricole AOC à partir de jus de canne frais cultivé sur ses propres parcelles ; fermentations lentes (72–120 heures) avec des levures sélectionnées sur place ; distillation sur colonne continue Savalle en cuivre ; sélection du coulage à partir du tirage de la colonne ; vieillissement en fûts d'origines et de traitements variés (élevé sous bois, bousinage) et mise en bouteille à la distillerie.

Distillation continue sur colonne Savalle en cuivre (colonne à plateaux), production de « coulage » et possibilité de mettre en bouteille des brut de colonne (ex. « L'Esprit » à degré élevé).

Vieillissement tropical en fûts (minimum 3 ans pour rhum vieux AOC) ; élevage sous bois (12–24 mois pour les « élevés sous bois ») ; utilisation de techniques de toastage du bois spécifiques comme le bousinage ; gestion de l'ouillage pour compenser la « part des anges » en climat tropical.