L'huile d'olive extra vierge dans les desserts est une excellente alternative au beurre et à certains égards certainement meilleure ; le beurre, en effet, contient 49% de graisses insaturées alors que l'huile d'olive extra vierge n'en contient que 15%. Les propriétés santé de l'huile d'olive extra vierge sont célèbres : c'est un antioxydant fantastique, elle est riche en vitamine E et en polyphénols, des éléments importants qui combattent les radicaux libres et ralentissent le vieillissement cellulaire. Ensuite, le squalène, les oméga 3 et 6, les acides gras mono-insaturés et la vitamine K. Ce n'est pas pour rien qu'il est le condiment principal du régime méditerranéen.

L'utilisation de l'huile Evo à la place du beurre pour la préparation des desserts est un excellent choix, ainsi qu'une cuisson saine, meilleure et une meilleure conservation, elle conserve toutes ses propriétés intactes même en cuisinant jusqu'à une température maximale de 210º. Au contraire, le beurre est altéré par les hautes températures et les bonbons ont tendance à sécher plus tôt que ceux emballés avec de l'huile Evo ; ce dernier, au contraire, donne de la couleur et une fraîcheur prolongée. L'huile d'olive extra vierge est à privilégier dans la préparation des desserts, mais il est important de bien choisir le type à utiliser, surtout pour les recettes au goût délicat ; dans ce cas il vaut mieux choisir une huile au goût léger afin que sa saveur ne prenne pas le pas sur les autres ingrédients de la préparation.

Pratiquement "l'or liquide" peut être utilisé pour toutes les recettes sucrées, en le comparant aux 2/3 de la quantité de beurre indiquée dans la recette. Par exemple, dans le cas de 150g de beurre, il faudra faire 150 : 3 = 50, puis multiplier le résultat par 2, et donc ce sera 50 x 2 = 100. C'est la bonne quantité d'huile à utiliser.

Il vous faudra donc opter pour une huile d'olive extra vierge de haute qualité, qui accompagnera toute votre passion pour la cuisine et toute votre bonne volonté pour créer des douceurs naturelles pleines d'amour, un vrai délice pour le palais. Si l'huile a été achetée directement au moulin ou est de votre propre production, et que la saveur est donc "trop forte", un astucieux remède utilisé en confiserie consiste à y ajouter une goutte de liqueur parfumée.

Voyons maintenant quelques petites astuces qui pourront vous aider à choisir l'huile qui vous conviendra le mieux, en fonction de l'utilisation qui en sera faite. Les huiles des grandes îles et du sud de l'Italie ont un fruité intense et de fortes notes de poivre noir, avec des notes de cannelle et d'amande ; ces huiles sont idéales dans la préparation de biscuits. Le goût est rehaussé et la digestibilité accrue car ils sont riches en polyphénols et en tocophérols. Les huiles toscanes, en revanche, sont moins fortes à partir de cultivars tels que : Leccino, Frantoio ou Olivastra Seggianese ; ils sont plus adaptés pour être utilisés dans la préparation de gâteaux et de beignets car ils donnent un goût plus frais et plus persistant. Les huiles moyennes avec un bon équilibre entre amertume et piquant conviennent aux gâteaux aux noix, au strudel aux pommes, à la cassata sicilienne, au castagnaccio. Les huiles plus légères et l'arrière-goût d'amande sont parfaits pour les préparations extrêmement délicates telles que le beignet au yaourt classique, le gâteau de riz, la crème frite, le gâteau margherita, les beignets aux pommes ou pour faire de délicieuses tartinades.

Si vous voulez essayer de délicieuses recettes sucrées avec l'utilisation d'huile d'olive extra vierge, nous vous invitons d'abord à découvrir le notre section dédiée aux meilleures huiles d'olive d'Italie, et nous vous indiquons ci-dessous les doses et les ingrédients nécessaires à leur fabrication.

Le beignet c'est le bonbon de grand-mère, le vrai, moelleux, facile à faire, et aussi très bon ; un succès tant au petit-déjeuner qu'au goûter, apprécié des petits et des grands. A la place du beurre, on utilise de l'huile d'olive, ce qui lui donne une note aromatique très particulière.

Huile d'olive extra vierge 130 g

farine 350 g

sucre 180g

oeufs moyens 4

café au lait 50 g

levure chimique 16g

pincée de sel

le zeste râpé d'une orange

Casser les oeufs à température ambiante dans le récipient du batteur planétaire (ou batteur électrique) ; ajouter le sucre et une pincée de sel. Faire fonctionner le mélangeur planétaire avec le fouet et bien travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit fouetté et allégé, puis ajouter le zeste d'orange râpé et l'huile d'olive rincer. Lorsque l'huile est absorbée, ajouter le lait à température ambiante en versant toujours un peu. Remplacez le fouet du mélangeur planétaire par la version feuille, et continuez à verser la farine et la levure préalablement tamisées dans le mélange petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et fluide. Continuer à verser le résultat dans un moule assez profond graissé et fariné Ø 24cm. Cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 50 minutes (si four ventilé à 150° pendant environ 40 minutes) ; s'il noircit trop, on peut le recouvrir d'une feuille de papier cuisson après les 30 premières minutes de cuisson. Une fois cuit, faites le test du cure-dent et laissez-le au four pendant 5 minutes avant de le sortir du four. Laissez-le refroidir avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Le beignet à l'huile d'olive se conserve 3-4 jours sous cloche de verre. Pour le rendre plus délicieux, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ; n'oubliez pas de les ajouter à la pâte comme dernier ingrédient après les avoir préalablement farinés et congelés pendant environ 1 heure.

Huile d'olive extra vierge 100 g

Farine 00 300g

Oeufs 2

Une cuillère à café de levure chimique

Sucre 100 g

Versez les œufs entiers dans le bol du mixeur et actionnez le fouet ; ajouter lentement l'huile d'olive extra vierge, sans cesser de battre, et continuer à verser le sucre et l'incorporer. Changer de fouet avec la feuille et ajouter la farine tamisée et la levure chimique. À ce stade, transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez vigoureusement avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte; enveloppez le résultat dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure. Après le temps de repos, la pâte est prête à être utilisée pour confectionner des biscuits parfumés ou de savoureuses tartes. La pâte sablée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Alternativement, il peut être congelé pour un maximum de 1 mois.

(Dose pour 12 muffins)

farine 300 g

huile d'olive extra vierge 175

oeufs entiers 2

café au lait 250 g

1 sachet de levure chimique

100 grammes de chocolat en petits morceaux

Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l'exception du chocolat, et mélanger rapidement à la spatule, sans trop travailler la pâte ( les muffins risqueraient d'être filandreux et moelleux). Ajoutez ensuite les petits morceaux de chocolat à la pâte, puis remplissez les moules aux 3/4 (de préférence à l'aide d'une poche à douille). Cuire au four à 180° (statique) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés ; seulement en fin de cuisson, insérer un cure-dent à l'intérieur du muffin pour vérifier son état de cuisson (si le cure-dent ressort sec, les muffins seront prêts, sinon s'ils sont humides, recuire encore quelques minutes).

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