La truffe a des origines très anciennes, il semble qu'elle était déjà connue il y a 4000 ans ; certains érudits pensent que ce précieux produit de la terre était consommé à l'époque des Sumériens et des Babyloniens (IV-II millénaire av. J.-C.). On dit que les anciens Sumériens l'utilisaient en mélange avec d'autres légumes comme l'orge, les pois chiches, les lentilles et la moutarde, tandis que les anciens Athéniens l'appréciaient tellement qu'ils donnèrent la citoyenneté aux enfants de Cherippo pour avoir créé une nouvelle recette avec le tubercule parfumé. . Même pour les anciens Romains, c'était un ingrédient très apprécié, ils ont copié son utilisation dans la cuisine par les Étrusques. D'innombrables histoires et légendes se sont poursuivies pour établir les origines de la truffe, le premier témoignage en Europe a été diffusé par Pline l'Ancien (23-79 après JC) dans le "Naturalis Historia". Alors que selon le poète Juvénal c'est Jupiter qui lança la foudre contre la base du tronc d'un chêne créant ainsi le rare "champignon hypogé", et compte tenu de la fameuse activité sexuelle du Dieu, la truffe fut définie "nourriture des dieux" et considéré comme extrêmement aphrodisiaque.

Cependant, il semble que la truffe de cette époque n'était pas le même produit que nous connaissons aujourd'hui mais la "Terfezia Leanis" (Terfezia Arenaria) ou espèce similaire, qui abondait surtout en Afrique du Nord et en Asie occidentale. Ce type était plus pauvre, il pouvait atteindre un poids de 3-4 kg, mais il était également apprécié aussi car à cette époque les tubercules d'origine américaine (pomme de terre et tapinambur) étaient encore inconnus. Même ceux qui arrivaient sur les tables des patriciens romains étaient de mauvaise qualité, mais le prix était très élevé. La truffe a disparu des tables frugales tout au long du Moyen Âge et est longtemps restée la nourriture des seuls blaireaux, cochons, sangliers et souris. A la Renaissance, le goût de la truffe noire conquit rapidement une place parmi les mets les plus raffinés de la bonne chère, se dépeuplant dans les cantines des seigneurs français entre le XIVe et le XVe siècle.

Dans la même période en Italie, la fantastique truffe blanche était découverte et affirmée. Les premiers écrits concernant le tubercule rare furent du docteur Alfonso Ceccarelli, en Ombrie en 1564 (Opusculus de tuberi), et Andrea Casalpino qui nomma la truffe parmi les champignons. En 1600 dans le Piémont pour se sentir plus "importants" en imitant les nobles français, ils commencèrent à en faire un usage exagéré ; au XVIIIe siècle, la délicieuse truffe piémontaise était très appréciée dans toutes les cours européennes, des collectes collectives étaient organisées dans les grands palais pour encourager les invités et les ambassadeurs étrangers en visite à Turin. Même les souverains italiens Vittorio Amedeo II et Carlo Emanuele III se plaisaient à organiser des rassemblements en grande pompe. Aujourd'hui, la truffe est synonyme de grande excellence et est appréciée dans le monde entier, chaque année des milliers de touristes et d'amateurs participent à des événements tels que la foire aux truffes d'Alba.

La truffe est un ingrédient précieux et très apprécié, c'est pourquoi il est nécessaire de la mettre en valeur au mieux en l'associant au type de vin qui lui convient le mieux. Il est important de garder à l'esprit que le choix dépend également du type d'ingrédient associé à la truffe et du type de tubercule choisi puisque chacun a une intensité différente d'arômes et de parfums. La truffe blanche est sans aucun doute le type le plus précieux, elle est principalement utilisée fraîche, coupée avec la mandoline spéciale en fines tranches. L'un des plats qui rehaussent le mieux sa saveur sont les œufs, avec cette combinaison, la combinaison recommandée sera un vin blanc aussi riche et doux que Les Crètes Chardonnay.

Avec des entrées de riz ou des nouilles assaisonnées au beurre, un bon verre de vin rouge est parfait, complexe, structuré, avec des arômes particuliers rappelant la truffe comme l'excellent Nebbiolo Cascina Corté.

La truffe d'été et la précieuse truffe noire sont tout aussi excellentes mais ont un arôme nettement moins intense que la blanche, c'est pourquoi elles sont principalement utilisées en cuisine où elles se fondent et se marient parfaitement avec les ingrédients qui composent le plat. Des vins blancs élégants et parfumés tels que Pecorino Umani Ronchi ou la Sauvignon Blanc Ploner. Pour les seconds plats de viande parfumés à la truffe, un vin rouge bien structuré et légèrement vieilli tel que Montepulciano Rosso Conero San Lorenzo Umani Ronchi ou la Sagrantino Montefalco de la cave Le Cimate.

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