Histoire et caractéristiques d'Aglianico.

L'Aglianico est un cépage rouge de grande valeur cultivé dans les régions du sud de l'Italie : Pouilles, Molise, Basilicate et Campanie. On dit qu'un vin légendaire dérive de "Falerno", mais on ne sait pas grand-chose de son origine; il y a ceux qui prétendent être d'origine étrusque ou grecque, dans le passé on l'appelait en fait hellénique, et les colons grecs qui ont fondé Cuma l'ont peut-être apporté avec eux. Pline a parlé de la grande famille Aminea, originaire d'Espagne, et aurait pu atteindre le royaume de Naples avec les Aragonais. Ce qui est certain, c'est que l'Aglianico est un excellent vin rouge, d'une grande élégance, particulièrement structuré et corsé, et avec ses tanins marqués, il est particulièrement adapté à un vieillissement soutenu. Compte tenu du grand caractère, de la très forte concentration en sucre, de la zone d'origine et de la grande propension au vieillissement, le choix pourrait tomber sur le Falerno.

L'Aglianico est un cépage de coteau qui préfère les zones volcaniques, où il trouve son habitat de prédilection ; il pousse mieux dans les collines venteuses, souffre de la chaleur excessive mais aussi du froid et a besoin d'hivers doux. Les zones dans lesquelles nous trouvons sa présence la plus répandue sont: le vautour en Basilicate, le Taurasi en Irpinia et le Benevento Taburno. Ces types de vignes indigènes sont de la plus haute qualité, trois dénominations qui se vantent de la marque DOCG et sont produites entre la Basilicate et la Campanie, portent le même nom et poussent sur le même type de sol volcanique, bien que très différentes les unes des autres.

L'Aglianico del Vulture est produit en Basilicate, la zone où prévaut la culture de la vigne est la zone du Mont Vulture, un volcan inactif. Un vin issu exclusivement de raisins de la vigne Aglianico qui est vieilli pendant un an. Après environ 3 ans de vieillissement cet excellent vin rouge est défini "vieux", après cinq ans il devient "réserve".Aglianico del Vulture DOC - Nuit et leAglianico del Vulture DOCG - Divin tous deux produits par la cave Terra dei Re.

Voyons maintenant Aglianico di Taurasi (DOC depuis 1970 et DOCG depuis 1993) dont les vignobles sont cultivés en Irpinia dans la province d'Avellino, sur des terrains vallonnés et contreforts à une altitude comprise entre 400 et 700 mètres d'altitude. Les sols de la zone sont riches en argile et retiennent l'humidité, cela permet au vignoble de parfaitement résister aux périodes de sécheresse. Le vin est issu de la vinification de baies de vignes d'Aglianico (minimum 85%), laissé vieillir pendant au moins trois ans, dont au moins un an en fûts de bois. Pour la "réserve" Taurasi, le vieillissement forcé doit être d'au moins quatre ans, dont au moins un an et demi en fûts de bois. Parmi nos propositions nous vous conseillons de goûter leAglianico Taurasi Aurelia DOCG de la cave Rocca del Principe et de laAglianico Rosso DOCG - Taurasi Amato produit par la cave Mito.

Enfin, nous voyons l'Aglianico del Taburno cultivé dans la province de Bénévent en particulier sur les pentes du mont Taburno. Un vin produit en trois types : Rosso, Rosso Riserva et Rosato, cela aussi à partir de raisins Aglianico (minimum 85%). Le rouge classique doit être vieilli pendant au moins deux ans, le rouge de réserve doit le faire pendant environ trois ans, dont au moins un an en fûts de bois et six mois en bouteille. Essaie leAglianico del Beneventano IGT produit par la cave De Falco.

L'Aglianico n'est pas un vin à boire tout de suite mais il faut lui laisser du temps, il commence à exprimer ses grandes qualités après des années de vieillissement (de 3 à 5 ans selon les types), et c'est à partir de 10 ans qu'il donne le meilleur de soi. L'affinage s'effectue en bois de chêne, mais certaines caves utilisent également la barrique pour rehausser les arômes. Un vin rouge rubis très structuré, extrêmement corsé et persistant, tannique et élégant ; pour cette raison, il ne peut jamais être un vin léger même si, avec le vieillissement, l'acidité diminue.

Le parfum et le goût sont particulièrement chaleureux et intenses, enveloppants et fruités, la cerise noire, la cerise et les fruits rouges sont perçus, mêlés à des arômes épicés de poivre noir, de racines de réglisse et de rhubarbe. Pour les plus patients, Aglianico est un vin qui sait donner des émotions uniques, d'une élégance extrême qui a évolué au fil du temps, saturé d'arômes extrêmement complexes, tertiaires et éthérés, toujours accompagnés de tanins puissants. Une excellence avec une grande détermination dans laquelle la composante alcoolique est d'une grande profondeur, il sera rarement possible de boire un Aglianico "léger". Avec ces tanins importants, c'est définitivement un vin carnivore, parfait pour accompagner des viandes grillées, du poulet rôti à la broche ou du curry, en plus d'être superbe avec des lasagnes au four.

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