Domaine Clos du Mont-Olivet

Domaine familial appartenant à la famille Sabon, il est reconnu comme un producteur historique de Châteauneuf-du-Pape. La famille est active dans la région depuis le début du XXe siècle et la propriété moderne est souvent considérée comme fondée en 1932. En 1989, la Cuvée du Papet a été créée, étiquette phare du domaine.

L'approche privilégie l'expression du terroir: les cépages sont plantés en fonction de chaque parcelle et l'on recherche finesse et identité du lieu. La vinification associe des techniques traditionnelles et un travail ciblé à la vigne pour valoriser les différentes parcelles et typologies.

Les vignobles sont répartis sur plusieurs appellations du Rhône méridional, avec des parcelles situées dans environ 15 lieux-dits; les sols des parcelles principales de Châteauneuf sont décrits comme sablonneux et riches en quartz. Le domaine possède des parcelles en Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes du Rhône et en IGP Gard.

Mentions et critiques dans des publications et guides spécialisés et couverture dans des revues spécialisées comme Decanter.