Avignonesi

Les grappa d'Avignonesi sont obtenues à partir de marc encore riche en moût — marc provenant de raisins passerillés destinés au Vin Santo ou de Sangiovese pour le Vino Nobile — qui subissent une fermentation puis une distillation dans une distillerie artisanale partenaire. La distillation est suivie personnellement par le maître distillateur et prévoit la séparation manuelle des têtes et des queues; en fin de processus de l'eau distillée est ajoutée pour atteindre la teneur alcoolique souhaitée.

Distillation artisanale en discontinu avec alambic à vapeur ; séparation manuelle des têtes et des queues ; procédé suivi par un maître distillateur (production externalisée auprès d'une distillerie spécialisée).

Pour la grappa issue du Vin Santo : affinage en barriques françaises de troisième génération pendant au moins 18 mois puis maturation en bouteille (indication minimale d'1 an pour certaines étiquettes). Pour d'autres grappa (par ex. Grappa di Vino Nobile), un court affinage en bouteille est prévu (minimum indiqué 6 mois sur certaines fiches techniques).