Distillerie
Bonollo
Bonollo (Distillerie Bonollo Umberto S.p.A.) est un producteur italien de spiritueux issu d'une tradition familiale, réputé pour ses grappas, amari et une gamme de liqueurs et de gin. Il développe des collections identitaires comme OF et Ligneum et a son siège opérationnel dans la province de Padoue.
- Mestrino · Vénétie · Italie
- Depuis 1908
- 82 produits
L’histoire
La présence de la famille Bonollo dans la distillation est documentée depuis 1908. Au cours du XXe siècle l'entreprise s'est développée tout en restant à gestion familiale, étendant ses sites de production et acquérant des marques historiques locales. Ces dernières années, elle a lancé des gammes telles que OF (dont la Grappa OF Amarone Barrique) et la collection Ligneum de réserves en tonneaux.
Philosophie de production
Valoriser les matières premières vitivinicoles et allier tradition et innovation : Bonollo promeut des pratiques d'économie circulaire pour la gestion des sous-produits, veille à l'affinage des eaux-de-vie et développe des produits haut de gamme inspirés de son expérience centenaire.
Terroir
Siège et activités dans la Vénétie (province de Padoue). Les productions sont également liées à des territoires spécifiques pour la matière première, par exemple les vinacce de l'Amarone de Valpolicella pour certaines grappas.
Méthode de production
Sistema Unico Bonollo (S.U.B.) qui supervise les étapes de la collecte des vinacce à la distillation et au vieillissement. Pour les grappas, l'utilisation d'un alambic discontinu est indiquée ; certaines références ont maturé en barrique et tonneaux.
Distillation
Distillation en alambic discontinu pour les grappas ; gestion intégrée via le Sistema Unico Bonollo (S.U.B.).
Vieillissement
Affinage en barrique en chêne français et en tonneaux pour les réserves et certaines grappas vieillies.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Mestrino
- Catégories
- Grappa di Amarone
- grappas vieillies en barrique et tonneaux
- amari à base de grappa
- gin artisanal (Ballor)
- vermouth et liqueurs à base de plantes
- Matières premières
- vinacce (marc), en particulier les vinacce d'Amarone pour certaines étiquettes
- herbes et racines (pour les amari)
- zeste d'orange
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique en chêne français
- tonneaux
- Produits représentatifs
- Grappa OF Amarone Barrique
- Amaro OF (amaro avec ajout de Grappa di Amarone Barrique et zeste d'orange)
- Ligneum - réserves en tonneaux (collection)
- Ballor Gin (collection Ballor)
- Grappa Tête de Cuvée Grande Reserve
Ce qui le distingue
- Entreprise familiale avec des origines documentées en 1908.
- Sistema Unico Bonollo (S.U.B.) pour un contrôle intégré de la filière des eaux-de-vie.
- Production de grappas de prestige, y compris des références maturées en barrique et tonneaux (collection Ligneum).
- Lignes de marque et spéciales comme OF et acquisition/valorisation de la marque Ballor pour le gin, le vermouth et les amari.