Cerretta Barolo Riserva DOCG - Elio Altare 2019

Élégant et concentré, ce Barolo Riserva d'Elio Altare exprime la noblesse du Nebbiolo avec un profil qui alterne des notes de rose fanée, de cerise mûre et de légères nuances terreuses. Le tableau aromatique se complète par des tonalités de tabac, d'épices douces et une touche balsamique qui émergent sans forcer, tandis que la trame tannique demeure compacte et polie, soutenue par une acidité vive qui donne de l'élan à la dégustation. De corps moyen à plein, il montre un équilibre entre tension et douceur ; les tannins se définissent progressivement, offrant une sensation presque soyeuse qui équilibre la structure.

En bouche, la progression est sapide et composée, avec le fruit et la minéralité qui s'entrelacent vers une finale longue et raffinée ; la persistance incite à quelques minutes d'aération avant la dégustation pour en apprécier la complexité. Il accompagne bien des plats robustes comme les braisés, le gibier et les fromages affinés, mais réserve de grandes satisfactions aussi lors de décantations plus réfléchies et après quelques années de cave. Servir autour de 16-18°C pour mieux saisir ses nuances.