Kingsbarns Distillery

La distillerie a été lancée comme un projet local dans la zone de Kingsbarns (Fife) et l'installation opérationnelle a été inaugurée en 2014 ; les premiers remplissages de fûts ont eu lieu en 2015. Le projet est lié à la famille Wemyss (Wemyss Malts) et, après un démarrage avec des expressions comme « Dream to Dram », la gamme a été élargie pour inclure Balcomie et l'actuel flagship Doocot.

Créer des single malts dans le style des Lowlands, légers et fruités, en utilisant des matières premières locales (orge de Fife, eau locale) et une sélection attentive des fûts ; approche artisanale, attention à la durabilité et intégration au territoire.

Kingsbarns, East Neuk of Fife, près de St Andrews — région des Lowlands, côte est de l'Écosse.

Reconnaissances aux World Whisky Awards : 'Dream to Dram' a été désigné Best Lowlands Single Malt (World Whisky Awards) — mentions officielles pour 2020 et distinctions également en 2022 ; la distillerie indique par ailleurs avoir obtenu de nombreuses médailles professionnelles.

Production en petits lots : fermentations longues (environ 3–5 jours) pour développer des notes fruitées ; distillation en alambics en cuivre (pot still) conçus pour obtenir un spiritueux plus léger ; coupe alcoolique avec un point de séparation élevé. L'entreprise déclare pratiquer l'assemblage de batches de new make avec des fûts sélectionnés pour la maturation.

Distillation en alambics en cuivre (pot still) avec une attention particulière à la forme des stills et à la coupe alcoolique pour obtenir un spiritueux léger et fruité ; processus artisanal en petits lots.

Maturation en fûts de chêne sélectionnés ; l'entreprise applique une politique du bois visant à équilibrer le profil léger du new make avec l'apport de vanille, d'épices délicates et de sucrosité grâce à l'utilisation de différents types de fûts.