Cantina Jean & Sébastien Dauvissat

La famiglia Dauvissat è proprietaria dell'azienda dal 1899. Le cantine si trovano sotto un edificio del XVII secolo e sono state ampliate nel 1980; il sito ufficiale indica che la proprietà è composta da parcelle storiche a Chablis e che le vigne includono piante molto vecchie utilizzate per cuvée dedicate.

Il dominio dichiara di lasciare che il terroir si esprima e di coltivare le vigne con rispetto per l'ambiente: la vinificazione combina pratiche tradizionali in acciaio e legno, con alcuni affinamenti in botti per le cuvée più rilevanti, e un orientamento verso pratiche biologiche e biodinamiche riportato sul sito ufficiale.

Chablis, Borgogna settentrionale: vigneti su suoli argillo-calcarei e marne kimméridgiane che conferiscono carattere minerale ai vini; presenza di cru come Les Preuses, Vaillons, Montmains e Séchet.