La vendemmia di questo vitigno, che ha un'età compresa tra i 10-20 anni, viene fatta all'inizio della terza decade di settembre, manualmente. Segue la vinificazione in bianco e spremitura soffice delle uve con estrazione massima del 60% di mosto fiore. La fermentazione avviene in botti di acciaio e di seguito l'affinamento per 4/5 mesi. L'imbottigliamento si compie in più riprese, da febbraio a settembre dell’anno successivo la raccolta, mentre la messa in commercio si effettua dopo 2 / 3 mesi di riposo in bottiglia.

Al calice si presenta di colore giallo paglierino brillante. Presenta un bouquet particolarmente complesso e raffinato. Al primo sorso risalta subito per corposità e persistenza gustativa, un bianco eccezionale in abbinamento portate a base di pesce,  carni bianche e antipasti. Ottimo anche come aperitivo. Per la sua spiccata personalità non armonizza con cibi dolci.

Il connubio tra terreno e microclima in cui viene prodotto questo vitigno, crea un vino celebrato fin dai tempi dei romani per la sua gradevolezza e unicità che non vi resta che scoprire.

Informazioni tecniche

La Tenuta: Roveglia