Roccolo Callisto

Valpolicella Ripasso DOC - Roccolo Callisto 2015

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Il Valpolicella Ripasso prende il nome dalla tecnica con cui viene prodotto. Il metodo RIPASSO è una pratica enologica antica del nostro territorio che consiste nel ‘ripassare’ il vino Valpolicella dell'annata sulle vinacce dell’Amarone, per circa 15-20 giorni, durante i quali avviene una seconda fermentazione alcolica. Il vino così acquisisce maggior struttura e si arricchisce di aromi evoluti che vengono poi definiti con l’affinamento in legno.

L’uva viene selezionata e raccolta manualmente a partire da metà Settembre per finire la prima settimana di Ottobre. Non viene effettuato l'appassimento, la vinificazione delle uve avviene subito dopo la raccolta in acciaio inox. A Febbraio viene svolta la seconda fermentazione alcolica cosiddetto "ri-passo" aggiungendo il vino alla vinaccia di Amarone ancora in fermentazione. La fermentazione malolattica è spontanea in botti.

L'affinamento avviene in tonnenaux di rovere francese da 500 l per almeno 30 mesi, in seguito non viene effettuato nessun invecchiamento in bottiglia ma il vino è subito pronto ad essere degustato.

Nel calice si presenta limpido e sgargiante di un colore rosso rubino con riflessi granata. All'olfatto risaltano subito sentori di frutti rossi maturi che rivocano l'aroma di lampone, straordinariamente mescolati  note speziate e balsamiche. Al palato è morbido e persistente e la dolcezza tannica accompagna i sentori di confettura e dona un gusto armonico e avvolgente in bocca.

Un rosso caldo e piacevole, ottimo da sorseggiare in solitaria come vino da meditazione o in abbinamento a carni rosse o bianche, arrosti, bolliti e formaggi di media stagionatura.

ABBINALO CON:
Icona Abbinamento Carne Icona Abbinamento Formaggi

Informazioni tecniche


PRODUTTORE
Roccolo Callisto
ANNATA
2015
NAZIONE
Italia
FORMATO
0.75L
TIPOLOGIA
Vino Rosso
GRADAZIONE
14,5%
VITIGNO
Corvina 60% - Corvinone 30% - Rondinella 10% 
TEMP MIN
16 °C
DENOMINAZIONE
DOC
TEMP MAX
18 °C
REGIONE
Veneto
ABBINAMENTO
Carne - Formaggio
ZONA DI PRODUZIONE
Parona


Come servire

Bicchiere:

Calice apertura ampia

Scopri di più

Servire a:

16-18°C


Quando berlo:

Questo vino è buono subito ma puoi farlo invecchiare 5 anni

Zona di Produzione

Veneto

Veneto


La Cantina: Roccolo Callisto

Maggiori Informazioni



Riconoscimenti ufficiali

Esperto Premio Descrizione Annata

Customer Reviews

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E
Ettore bonfe’
Buono

Vino da pasto molto buono ottimo da sorseggiare in relax sul terrazzo con mia moglie … l’ho già acquistato di nuovo

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