Domaine / Distillerie Coquerel

Fondato nel 1937 da René Gilbert, il Domaine du Coquerel (oggi spesso indicato come Distillerie Coquerel) è una realtà familiare della Normandia specializzata nella produzione di Calvados. Nel corso delle generazioni l'azienda ha mantenuto le pratiche tradizionali del territorio implementando al contempo modernizzazioni impiantistiche e sviluppando attività di esportazione. Negli ultimi decenni la casa ha esteso la gamma includendo Pommeau, sidro e un gin artigianale prodotto internamente.

Equilibrio tra tradizione e innovazione: controllo completo della filiera dal frutto alla bottiglia, grande attenzione alla selezione delle varietà di mele e pere da sidro e rispetto del profilo fruttato tipico del terroir normanno. L'approccio mira a valorizzare l'aroma della mela senza che il legno ne sovrasti le caratteristiche.

Normandia (sud del dipartimento della Manche), a pochi chilometri dal Mont‑Saint‑Michel; stabilimento a Milly (comune di Grandparigny), Francia.

Le mele e le pere sono selezionate e pressate per ottenere il mosto, che fermenta naturalmente (durata minima indicata 21 giorni). Il sidro così ottenuto viene distillato sui lieviti (distillazione sur lies) in colonne tradizionali in rame (tre colonne), ottenendo eau‑de‑vie che poi vengono invecchiate e assemblate. Il controllo del maestro di cantina guida gli assemblaggi e il bilanciamento tra frutto e legno.

Distillazione sui lieviti in colonne tradizionali di rame (tre colonne), come descritto dal produttore.

Invecchiamento in contatto con fusti di rovere francese; assemblaggi controllati dal maître de chai per preservare il carattere di mela.