Es gibt viele Arten von Wein und Spirituosen, die sich in Schokolade verlieben und vertragen können; Es ist jedoch nicht einfach, die richtigen Kombinationen zu finden, aber mit der richtigen Aufmerksamkeit und etwas Experimentieren können Sie große Zufriedenheit haben.

Bevor wir uns in die Welt der richtigen Wein-Schokoladen-Kombination begeben, machen wir einen Schritt zurück und gehen zurück in die Antike, um die Ursprünge und einige Kuriositäten dieses außergewöhnlichen Lebensmittels zu sehen. Schokolade ist ein Lebensmittel, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird; Wir sprechen von einem fantastischen Produkt, einer einzigartigen Delikatesse mit großartigen Eigenschaften, die auch in der Lage ist, die Sinne zu erfreuen, die Stimmung aufzuheitern und die unterschiedlichsten Gaumen zu vereinen. Eine im Kakao enthaltene Substanz ist Phenylethylamin (dasselbe, das das Gehirn beim Verlieben freisetzt) sowie einen kleinen Prozentsatz Koffein; diese machen Schokolade zu einem anregenden Lebensmittel, das in der Lage ist „machen gute Laune“, schützen vor Herz-Kreislauf-Problemen und bekämpfen schlechtes Cholesterin.

Archäologische Studien haben Spuren von Kakao in einigen Schalen alter Zivilisationen auf dem Gebiet Südamerikas, dem heutigen Ecuador, gefunden. Mexiko war seine Wiege, die ersten Völker, die die Kostbarkeit dieses Lebensmittels erkannten, waren die Maya, die es dann an die Azteken weitergaben, die diese Pflanze nutzten, um ein Getränk zu erhalten, von dem sie glauben, dass es magische Kräfte besitzt. Ein Aufguss aus zerkleinerten Saubohnen namens "Xocolatl", dem sie Gewürze hinzufügten, wurde den Göttern angeboten während der Rituale für Versöhnungsbitten. Die Azteken verwendeten Kakaobohnen als Verhandlungsmasse oder als Mittel zum Kauf von Lebensmitteln, zur Befriedigung fleischlicher Freuden oder zum Kauf von Sklaven.

Kakao war in Europa erst bekannt, nachdem Christoph Kolumbus Amerika entdeckte, genauer gesagt am 30. Juli 1502, als die Azteken im Begriff waren, die dritte Karavelle, die Santa Maria, Kolumbus zu treffen neben Leder und Stoffen auch ihre Währung: „Kakaomandeln“. Dieses ihnen jedoch neue und unbekannte Angebot wurde nicht geschätzt und auch nicht gegeben Bedeutung, beschloss Kolumbus dennoch, einige Samen an den spanischen Hof zu bringen. Von den Küsten der neuen Welt brach 1528 die erste transozeanische Fracht zum alten Kontinent in Richtung Spanien auf, von diesem Moment an begann das jahrhundertealte spanische Kakaomonopol.

1600 schlossen sich Ludwig Xlll. von Frankreich und Prinzessin Anna von Spanien der Ehe an; Zu den Gewohnheiten, die die Braut an den französischen Hof brachte, gehörte auch der Konsum von a Aufguss, der durch Kochen der gehackten Bohnen in Wasser unter Zugabe von Zucker und anderen Zutaten nach Geschmack wie Mandeln, Pfeffer oder Chili zubereitet wird. Von Frankreich ins übrige Europa war es nur ein kurzer Schritt, und eine der Nationen, in denen Kakao großen Erfolg hatte, war Italien. Er gelangte an den Hof der Medici in der Toskana, wo er sofort sehr geschätzt wurde und in den mit Gewürzen, Früchten und Blumen geschmückten Küchen war jedoch Schokoladen-Jasmin der größte Erfolg. Piemont wurde im 17. Jahrhundert zur italienischen Hauptstadt der Schokolade erklärt; Giovanni Battista Ari erhielt 1678 die erste Lizenz zur Eröffnung eines Schokoladengeschäfts, aber gegen Ende des 17. Jahrhunderts machte die Verarbeitung von Schokolade einen großen Schritt nach vorne und begann sich zu verfestigen. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts begann die Produktion der ersten experimentellen Tafelschokolade und innerhalb von zwanzig Jahren eröffneten die ersten „Chocolate Shops“ in den „angesagtesten“ Städten und erfanden die Gianduia-Schokolade.

Viele andere Länder beschäftigten sich so sehr mit Erfindungsreichtum, dass sie in denselben Jahren in der Schweiz mit der Produktion von Milchschokolade begannen und 1912 in Belgien Jean Neuhaus Schokoladenpralinen erfand. Europa wurde buchstäblich vom Charme der Schokolade angezogen, und auch in England, wo diese außergewöhnliche Zutat später als in anderen Nationen ankam, wurde Schokolade in speziellen „Schokoladentrinkhäusern“ getrunken.

Die Kakaopflanze (Theobroma cacao) ist ein immergrüner Schirmbaum aus der Familie der Sterculiaceen, der jedes Jahr durchschnittlich zwanzig bis fünfzig Früchte trägt. Die Schoten (Cabossides) haben eine ovale Form und darin verbergen sich zwanzig bis vierzig kostbare Kakaobohnen, der wichtige Samen, aus dessen besonderer Verarbeitung Schokolade stammt. Sobald sie von den Kakaobohnen entfernt wurden, werden sie fermentiert und dann zum Trocknen in der Sonne aufgehängt, wonach sie für die Verarbeitung bereit sind. Bis heute hat sich die große Weltproduktion von Kakaobäumen auf 70.000 Quadratkilometer ausgedehnt, aufgeteilt auf die Länder der Welt mit dem am besten geeigneten Klima für ihren Anbau. Afrika ist der erste Kakao produzierende Kontinent der Welt, die Hauptanbaugebiete befinden sich in: Kamerun, Kongo, Nigeria und der Elfenbeinküste. An zweiter Stelle folgen Mittel- und Südamerika mit Mexiko, Kolumbien, Venezuela, Ecuador und Brasilien; Asien folgt mit Indonesien und Sri Lanka.

Zur Gewinnung der Kakaomasse ist zunächst eine erste Vermahlung der getrockneten Samen notwendig, diese erfolgt zunächst grob und dann feiner; Das Ergebnis ist ein Teig, der flüssig und butterartig werden kann, bis er fest wird, dies variiert je nach Temperatur, bei der sich der fetteste Teil, die Kakaobutter, befindet.

Die Kakaobutter wird aus den gemahlenen Samen mit Hilfe von Pressen extrahiert, deren Extraktion das Schmelzgefühl der Schokolade bestimmt, das durch den Prozentsatz der dort verbleibenden Kakaobutter gegeben ist. Das Kakaopulver wird durch eine weitere und sehr feine Vermahlung der Bohnen gewonnen, die durchgeführt wird, nachdem die Kakaobutter entfernt wurde. Dunkle Schokolade muss mindestens 43 % Kakaomasse enthalten, während die extra dunkle Schokolade etwa 85-90 % betragen muss. Milchschokolade wird weltweit am meisten konsumiert und wird durch Zugabe von Milchpulver zu Kakaomasse sowie Zucker, Fett und Kakaobutter gewonnen. Weiße Schokolade ist keine echte Schokolade, da ihre Zutaten nur Kakaobutter mit Milchzusatz sind.

Und jetzt, da wir erfahren haben, wie Schokolade entsteht und welche Arten wir auf dem Markt finden können, versuchen wir zu verstehen, mit welchem Weinlikör sie kombiniert werden soll. Neben den Eigenschaften der einzelnen Sorten muss auf die Art der Verarbeitung geachtet werden, der die Schokolade unterzogen wird, sowie auf eventuelle Gewürze, Früchte und zugesetzte Aromen. Jede Schokolade hat einen mehr oder weniger hohen Anteil an Kakaobutter im Inneren, das patinierte Gefühl, das sie hinterlässt, kann es schwierig machen, sie zu vergleichen. Es scheint auch, dass je höher der Kakaoanteil, desto höher die Struktur des Weins sein muss, damit die Süße mit der Bitterkeit und die Säure mit der Würze der Schokolade ausbalanciert werden kann, um die Aromen eleganter zu machen. Es gibt viele Befürworter, dass die besten Kombinationen mit den verschiedenen Schokoladensorten die historischen Evergreens sind: Cognac, Whisky, Brandy und Wermut. Wir möchten Ihnen jedoch einige ungewöhnliche Kombinationen anbieten, mit der Gewissheit, dass Sie unter unseren Vorschlägen sicherlich etwas finden werden, das Ihren Geschmack trifft und am besten zu dieser erstaunlichen Kombination aus Schokolade und Weinlikör passt.

PASST ZU DUNKLER SCHOKOLADE

Jedes Mal, wenn Sie dunkle Schokolade probieren, werden Sie den authentischen Geschmack von Kakao voll und ganz wahrnehmen, den echten, trockenen und direkten Tannin, mit einem fantastischen bitteren Nachgeschmack und einem großartigen und köstlichen Aroma. Die beliebteste und auch klassischste Kombination ist die mit Passito oder Süßweinen im Allgemeinen, da diese Art von Getränk dazu beiträgt, die Wirkung des starken Geschmacks von Kakao und des mit Zucker kombinierten Alkoholgehalts zu mildern, und die Umhüllung begünstigt Geschmack. Die ideale Kombination sollte den Gaumen reinigen, um den neuen Auftritt der Schokolade zu begrüßen.

Unten haben wir Vorschläge basierend auf Balsamico, Gewürzen und noch entscheidenderen Geschmacksrichtungen, und deshalb empfehlen wir Ihnen, die feinste dunkle Schokolade in Kombination mit zu probieren:

- Bovale Nuracada Cantina Audarya: ein sardischer Rotwein mit einem Hauch von Gewürzen und süßen roten Früchten, der einen besonderen, noch nie probierten Geschmack bietet.

- Grappa Riserva Brennerei La Speziata Sibona: ein Destillat mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss; Es tritt in den Mund mit einem weichen, einhüllenden und delikaten Geschmack ein, der im Abgang einen sehr anhaltenden duftenden Geschmack von Ingwer und Nelken ergibt.

- Barolo Chinato Cantina Damilano. Angesichts der balsamischen Natur dieses Weins, der gut zum bittersten Kakao passt, sicherlich eine erfolgreiche Kombination.

- Beeindruckende Bitterkeit: ein ausgezeichneter natürlicher Likör, handgefertigt, mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die in Weizenalkohol kalt mazeriert werden; Mit seinem würzigen und holzigen Geschmack lässt es sich perfekt mit dunkler Schokolade kombinieren.

Diese Schokoladensorte ist die beliebteste der Welt und hat einen süßeren und anhaltenderen Geschmack, da mehr Zucker und Kakaobutter im Inneren enthalten sind. Meist ist der erste wahrnehmbare Duft leicht karamellisiert und geht dann allmählich in einen Hauch von Milch und Kakao über. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine größere Süße und sein besonders intensives Milcharoma aus.

Mit diesen Eigenschaften können die mit Milchschokolade zu kombinierenden Weine sowohl nach ihrer Süße als auch nach einem etwas trockeneren Geschmack oder mit dem richtigen Säuregrad ausgewählt werden, wie zum Beispiel:

- Passito di Pantelleria Ben Ryè Cantina Donnafugata. Eine Exzellenz unter den Süßweinen. Mitreißend und sinnlich, weich und süß, aber ohne die Frische und Rundheit zu verfälschen; ein Schluck, der den Gaumen reinigt und Struktur gibt, ohne ihn zu übertreiben.

- Sekt Brachetto Sopralerighe: eine piemontesische Perlage, deren Süße und Säure lange binden und bestehen bleiben und dem Gaumen ein einzigartiges Gefühl vermitteln.

- Moscato di Sicilia Cantina Martinez: ein sizilianischer Likörwein auf der Basis von Moscato di Alessandria, der mit seiner fruchtigen und zitronigen Süße die Fettigkeit der Schokolade ausgleicht und einen erstaunlichen Geschmack verleiht.

PASST ZU WEISSER SCHOKOLADE

Weiße Schokolade, früher als „falsche Schokolade“ bezeichnet, wird durch die Verarbeitung von Kakaobutter gewonnen; Es ist eine Art, die viel Fett enthält und eine fast buttrige Konsistenz, einen sehr süßen Geschmack und einen Vanille-Nachgeschmack hat.

Es kann mit süßen und aromatisierten Weinen oder mit einer leckeren Blase kombiniert werden, um den Mund zu reinigen:

- Moscadello di Montalcino Pascena Spätlese Cantina Col D'Orcia Es ist ein reichhaltiger und lebendiger Weißwein, der ein feines Gleichgewicht zwischen den weichen Noten von Aprikose, Pfirsich und Mandarine und einer erfrischenden Säure erreicht, die sanft weiße Schokolade begleitet.

- Ice Wine Liliac & Kracher ein süßer Wein, aber gleichzeitig mit der richtigen Säure, unterstützt er die cremige Struktur der Schokolade und verleiht dem Gaumen einen umhüllenden und befriedigenden Geschmack.

- Malvasia Cantina La Ratta ein süßer und prickelnder Weißwein, angenehm fruchtig, sehr angenehm und frisch, mit einem harmonischen und anhaltenden Abgang.

Wir haben Ihnen nur einige der möglichen Kombinationen mit Schokolade gezeigt, jetzt liegt es an Ihnen zu entscheiden, welche Kombination Ihrem Geschmack am nächsten kommt.

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