Unabhängiger Abfüller
Palenque
Palenque (Projekt Palenque Spirits / Palenqueros) ist eine Abfüllinitiative, die 'Pure Single Palenque' sammelt und vermarktet — handwerkliche Mezcal-Expressionen, hergestellt von Palenqueros (Mezcalmeister) aus dem Bundesstaat Oaxaca. Die Flaschen würdigen einzelne Produzenten, werden häufig in natürlicher Stärke abgefüllt und fördern traditionelle Methoden sowie den Verzicht auf Zusatzstoffe.
- Oaxaca · Mexiko
- 7 Produkte
Palenque
Den Hersteller kennenlernen
Die Geschichte
Das Projekt entstand aus einer Idee von Luca Gargano (Velier/La Maison & Velier) ab 2018 und wurde in der Serie Palenqueros umgesetzt, die einzelne Palenques und die Gesichter der Produzenten auf dem Etikett zeigt. Die erste Iteration der Serie erschien in den letzten Jahren mit Kooperationen, die unter anderem Tradición Chagoya einbezogen; später wurde die Serie über LM&V/Velier mit Auswahlen von Pure Single Palenque aus verschiedenen Dörfern Oaxacas neu aufgelegt und vertrieben.
Produktionsphilosophie
Palenqueros und ihr traditionelles Wissen sichtbar machen, lokale handwerkliche Methoden bewahren, Flaschen abfüllen, die den Charakter eines einzelnen Palenque (Terroir, Agavenvarietät und Technik) treu widerspiegeln, und Produkte ohne Zusatzstoffe in natürlicher Stärke fördern.
Herkunft
Bundesstaat Oaxaca, Mexiko (verschiedene Gemeinden/kleine Produktionsdörfer wie Bramaderos, San Pedro Taviche, San Luis del Río, San Baltázar Guelavila, Santa María La Pila und andere Palenque-Zentren).
Produktionsmethode
Traditionelle Produktionsmethoden Oaxacas: Kochen der Piñas in Öfen/Gruben (palenque), manuelles Mahlen oder mit Tahona, Gärung in Holzbecken (mit einheimischen Hefen) und Destillation in Pot Stills (oft Kupfer). Die Flaschen der Serie Palenqueros werden als 'single palenque'-Expressionen präsentiert und in der Regel ohne Zusatzstoffe in natürlicher Stärke abgefüllt.
Destillation
Handwerkliche Destillation in Pot Stills (Kupfer-Batch-Stills), typischerweise zweifach destilliert; oft in natürlicher Stärke abgefüllt.
Reifung
In der Regel joven/nicht gereifte Expressionen; einige Flaschen oder Chargen können je nach Produkt eine kurze Ruhezeit in Holzbehältern erfahren.
Eigenschaften
- Typ
- Unabhängiger Abfüller
- Kategorien
- Mezcal
- handwerklicher Mezcal
- Single-Palenque
- Mezcal aus Oaxaca
- unabhängiger Abfüller
- Rohstoffe
- Agave (Espadín)
- Agave (Tobalá)
- Agave (Tepextate)
- Agave (Madrecuishe / Cuishe)
- Agave (Tobaziche)
- Agave (Mexicano)
- Agave (Coyote)
- Ausgewählte Produkte
- Mezcal Alberto Ortiz Espadin 70cl - Palenque
- Mezcal Alberto Ortiz Tobalá 70cl - Palenque
- Mezcal Baltazar Cruz Tepextate 70cl - Palenque
- Mezcal Gregorio Martinez Espadin 70cl - Palenque
- Mezcal Gregorio Martinez Madrecuishe 70cl - Palenque
- Mezcal Juan Hernandez Tobaziche 70cl - Palenque
- Mezcal Onofre Ortiz Mexicano 70cl - Palenque
- Mezcal Valente Garcia Coyote 70cl - Palenque
Was ihn auszeichnet
- Serie Palenqueros: Flaschen, die einzelnen Palenqueros mit Name und Porträt auf dem Etikett gewidmet sind.
- Projekt von Luca Gargano konzipiert und verbunden mit La Maison & Velier (LM&V) mit vorherigen Kooperationen mit lokalen Akteuren.
- Pure Single Palenque-Expressionen, in natürlicher Stärke ohne Zusatzstoffe abgefüllt.
- Produkte stammen aus verschiedenen Gemeinden Oaxacas und werden mit lokalen Agavenvarietäten hergestellt.