Oltrepò Pavese DOC Chardonnay - Rivone - Cordero San Giorgio 2021

Rivone ist ein reinsortiger Chardonnay mit der geschützten Herkunftsbezeichnung Oltrepò Pavese DOC. Die Trauben stammen aus den Weinbergen von Cordero San Giorgio in Santa Giuletta. Die rund dreißig Jahre alten Reben werden im Guyot-System erzogen und wachsen auf kalkhaltigen Lehmböden in einer Lage mit Ausrichtung von Osten bis Südwesten. Der Name Rivone verweist auf den besonders steilen Weinberg, dessen Bewirtschaftung viel Handarbeit und Sorgfalt erfordert.

Nach einer schonenden Pressung ganzer Trauben wird der Most in temperaturkontrollierten Edelstahltanks geklärt. Die alkoholische Gärung erfolgt anschließend teils in Terrakotta-Amphoren und teils in Barriques aus französischer Eiche; der biologische Säureabbau wird nur teilweise durchgeführt. Danach reift der Wein etwa zwölf Monate auf der Feinhefe, begleitet von regelmäßiger Batonnage, und ruht weitere sechs Monate in der Flasche. Im Glas zeigt er ein intensives Strohgelb. Das komplexe Bouquet erinnert an reife Pfirsiche, Orangenblüten, Vanille, Feuerstein und Eukalyptushonig. Am Gaumen wirkt er voll, samtig und harmonisch, mit frischer Säure und feiner Würze. Er passt hervorragend zu Fisch, Schalen- und Krustentieren, Pilztagliatelle und hellem Fleisch.