Oltrepò Pavese DOC Pinot Nero - Tiamat - Cordero San Giorgio 2021

Tiāmat ist ein Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC von Cordero San Giorgio aus Santa Giulietta in der Provinz Pavia. Der Wein wird aus 100 % Pinot Nero gewonnen und stammt von Weinbergen mit überwiegend lehmigen Böden, durchschnittlich 30 Jahre alten Rebstöcken und Guyot-Erziehung. Die Pinot-Nero-Parzellen werden getrennt gelesen und vinifiziert, um den Charakter des Terroirs hervorzuheben. Die Lese findet Ende August bis Anfang September statt; die Trauben werden von Hand ausgewählt und in Kisten gesammelt.

Im Keller werden die Trauben entrappt, jedoch nicht zerquetscht, damit die Beeren ganz bleiben. Rund 10 % der Partie werden als ganze Trauben vinifiziert. Auf eine kalte Vorfermentationsmazeration folgt die Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, anschließend die malolaktische Gärung. Der Wein reift etwa sechs Monate im Stahl und ruht danach mindestens zwei Monate in der Flasche. Im Glas zeigt er ein helles, leuchtendes Rubinrot. Die Nase erinnert an rote Beeren, Unterholz und dezente Gewürznoten. Am Gaumen präsentiert er sich frisch und schlank, mit einer leichten Salzigkeit und weichen Tanninen. Er passt zu Pasta mit Fleischsaucen, gegrilltem rotem Fleisch und Braten.