Distillerie
Da Ponte
Da Ponte (Andrea Da Ponte) est une distillerie vénitienne historique, fondée en 1892 et basée à Corbanese di Tarzo (TV). Elle est spécialisée dans la production de grappa (y compris des grappas monovariétales de Prosecco), de liqueurs et d'autres distillats, avec une méthode propriétaire connue sous le nom de Metodo Da Ponte et un engagement en faveur de technologies de production à faible impact environnemental.
- Corbanese di Tarzo (Tarzo, TV) · Veneto · Italie
- Depuis 1892
- 7 produits
L’histoire
Fondée en 1892 à Conegliano par la famille Da Ponte, l'entreprise a consolidé sa réputation au cours du XXe siècle : en 1896 Matteo Da Ponte publia un manuel de distillation qui codifia le Metodo Da Ponte ; dans les années 1960 la distillerie introduisit la première grappa monovariétale issue du marc de Prosecco et, en 1979, transféra la production à l'actuelle installation de Corbanese di Tarzo. L'histoire de l'entreprise alterne tradition familiale, innovation technique et attention à l'environnement.
Philosophie de production
Une approche qui allie tradition et recherche : préserver les caractéristiques aromatiques du cépage via des pratiques de sélection du marc et une distillation soignée, valoriser le territoire de Conegliano-Valdobbiadene et réduire l'impact environnemental grâce à des technologies durables.
Terroir
Conegliano-Valdobbiadene (Treviso), Veneto ; utilisation majoritaire de marc issu des zones DOCG Prosecco pour les grappas monovariétales ; installation de production à Corbanese di Tarzo (TV).
Récompenses
Parmi les reconnaissances : prix Merano WineHunter (or à plusieurs éditions), médailles et mentions à l'International Wine & Spirit Competition (IWSC) et au Premio Alambicco d’Oro pour certaines étiquettes (par ex. Unica Da Ponte a obtenu des distinctions plusieurs années, y compris Falstaff Spirits Special 2023).
Méthode de production
Basée sur le Metodo Da Ponte : utilisation de marc frais collecté et traité immédiatement après le pressurage, double distillation en alambics/continus brevetés et fractionnement via des colonnes, recours à des techniques modernes (y compris sous vide) pour purifier et préserver les arômes ; les coupes sont réalisées par évaluation sensorielle appuyée par des contrôles analytiques.
Distillation
Double distillation selon le Metodo Da Ponte en alambics et colonnes de fractionnement brevetées ; utilisation de techniques modernes (y compris sous vide) pour le fractionnement et la purification, avec des coupes effectuées principalement par analyse sensorielle accompagnée de contrôles instrumentaux.
Vieillissement
Sélection des lots adaptés au vieillissement et maturation en fûts et barriques de chêne (dont chêne du Limousin) ; périodes d'affinage variables (de quelques années à plus de 10 ans) et sélections spéciales avec vieillissements prolongés.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Corbanese di Tarzo (Tarzo, TV)
- Catégories
- grappa de Prosecco
- grappas vieillies
- grappas monovariétales
- liqueurs à base de grappa
- amaro au gingembre
- gin italien
- spiritueux italiens
- Matières premières
- marc de raisin
- marc de Glera / Prosecco
- marc de Moscato
- Fûts et contenants de vieillissement
- barriques en chêne du Limousin
- fûts en chêne
- Produits représentatifs
- Grappa Da Ponte 10 Annate Unica Mill.
- Grappa Da Ponte Uve Bianche Gran Riserva
- Vecchia Grappa di Prosecco (Vecchia Grappa da Prosecco)
- Amaro 33 (Amaro allo Zenzero)
- Grappa Da Ponte Moschino (Acq. Uva)
- Grappa Da Ponte Prosecco 8 Annate Barr.
- Grappa Da Ponte Riserva '45
- Grappa Da Ponte Uve Bianche Dist. Uva Ast.
Ce qui le distingue
- Metodo Da Ponte, codifié dans un manuel de distillation publié en 1896
- Première grappa monovariétale issue du marc de Prosecco (introduite à la fin des années 1960)
- Usine et production à faible impact environnemental : installations à biomasse, récupération de chaleur, épuration des fumées et installation photovoltaïque
- Large gamme comprenant grappas blanches, grappas vieillies, liqueurs, amari et gin
- Nombreuses médailles et distinctions pour les grappas vieillies (ex. prix Merano WineHunter, IWSC, Premio Alambicco d'Oro)
