Embouteilleur indépendant
Palenque
Palenque (projet Palenque Spirits / Palenqueros) est une initiative d'embouteillage qui rassemble et commercialise des 'Pure Single Palenque' — des expressions artisanales de mezcal produites par des palenqueros (maîtres mezcaleros) de l'État de Oaxaca. Les bouteilles mettent en valeur des producteurs individuels, sont souvent mises en bouteille à leur degré naturel et promeuvent les méthodes traditionnelles et l'absence d'additifs.
- Oaxaca · Mexique
- 7 produits
Palenque
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L’histoire
Le projet naît d'une idée portée par Luca Gargano (Velier/La Maison & Velier) à partir de 2018 et se concrétise dans la série Palenqueros qui étiquette des palenques individuels et les visages des producteurs. La première itération de la série est apparue récemment avec des collaborations impliquant des structures comme Tradición Chagoya; la série a ensuite été relancée et distribuée via LM&V/Velier avec des sélections de Pure Single Palenque provenant de différents villages d'Oaxaca.
Philosophie de production
Mettre en valeur les palenqueros et leur savoir traditionnel, préserver les méthodes artisanales locales, embouteiller des flacons reflétant fidèlement le caractère d'un seul palenque (terroir, variété d'agave et technique) et promouvoir des produits sans additifs, embouteillés à leur degré naturel.
Terroir
État d'Oaxaca, Mexique (diverses communautés/petits villages de production comme Bramaderos, San Pedro Taviche, San Luis del Río, San Baltázar Guelavila, Santa María La Pila et d'autres centres de palenque).
Méthode de production
Méthodes traditionnelles de production d'Oaxaca : cuisson des piñas dans des fours/fosses (palenque), broyage manuel ou à tahona, fermentation en cuves en bois (avec levures indigènes) et distillation en pot stills (souvent en cuivre). Les bouteilles de la série Palenqueros sont présentées comme des expressions de 'single palenque' et sont généralement embouteillées au degré naturel sans additifs.
Distillation
Distillation artisanale en pot still (alambics batch en cuivre), généralement double distillation ; embouteillage souvent au degré naturel.
Vieillissement
Généralement des expressions joven/non vieillies ; certaines bouteilles ou lots peuvent bénéficier d'un court repos en contenants en bois selon le produit.
Caractéristiques
- Type
- Embouteilleur indépendant
- Catégories
- mezcal
- mezcal artisanal
- single palenque
- mezcal d'Oaxaca
- embouteilleur indépendant
- Matières premières
- agave (Espadín)
- agave (Tobalá)
- agave (Tepextate)
- agave (Madrecuishe / Cuishe)
- agave (Tobaziche)
- agave (Mexicano)
- agave (Coyote)
- Produits représentatifs
- Mezcal Alberto Ortiz Espadin 70cl - Palenque
- Mezcal Alberto Ortiz Tobalá 70cl - Palenque
- Mezcal Baltazar Cruz Tepextate 70cl - Palenque
- Mezcal Gregorio Martinez Espadin 70cl - Palenque
- Mezcal Gregorio Martinez Madrecuishe 70cl - Palenque
- Mezcal Juan Hernandez Tobaziche 70cl - Palenque
- Mezcal Onofre Ortiz Mexicano 70cl - Palenque
- Mezcal Valente Garcia Coyote 70cl - Palenque
Ce qui le distingue
- Série Palenqueros : bouteilles dédiées à des palenqueros individuels avec nom et portrait sur l'étiquette.
- Projet conçu par Luca Gargano et lié à La Maison & Velier (LM&V) avec des collaborations antérieures avec des acteurs locaux.
- Expressions 'Pure Single Palenque' embouteillées au naturel, sans additifs.
- Produits issus de diverses communautés d'Oaxaca et réalisés avec des variétés locales d'agave.