Porton

La marque Porton (Pisco Portón) est produite à la Hacienda La Caravedo, une bodega/distillerie historique de la vallée d'Ica, au Pérou, avec des racines documentées au XVIIe siècle. La gamme comprend des étiquettes Mosto Verde et des lignes premium (par ex. Pago de los Frailes); le projet de la marque a été promu à l'international via des partenariats et des distributeurs étrangers afin de positionner le pisco comme spiritueux de dégustation et pour cocktails.

Porton vise à combiner des techniques locales traditionnelles avec des contrôles modernes pour mettre en valeur le caractère des raisins locaux. L'approche privilégie des expressions non altérées du distillat (aucun ajout aromatique), en préservant le profil aromatique du raisin par des pratiques telles que la fermentation partielle du moût (Mosto Verde) et la distillation en petits alambics.

Vallée d'Ica, Pérou (Hacienda La Caravedo, zone côtière au pied des Andes).

Méthode principale : Mosto Verde (distillation de moût de raisin partiellement fermenté). Distillation en alambics traditionnels en cuivre ; le produit est distillé à la force de mise en bouteille. Pour la ligne Pago de los Frailes, des pratiques spécifiques sont employées, comme le séchage des raisins au soleil pendant environ 7 jours avant la distillation.

Distillation en alambics traditionnels en cuivre (pot still), méthode Mosto Verde (fermentation interrompue du moût) ; généralement distillé à la force de mise en bouteille.

Non vieilli en bois ; repos post-distillation en cuves (béton) pendant quelques mois (typiquement 5–8 mois) pour permettre la stabilisation des arômes sans influence du fût.