Distilleria
Stauning
Stauning è una distilleria danese specializzata in whisky a base di orzo e segale coltivati localmente. Fondata dai soci originari nel 2005, è nota per malto a pavimento, alambicchi a colonna di rame riscaldati a fiamma e un approccio 'grain-to-glass' che unisce tradizione e sperimentazione.
- Skjern · West Jutland · Danimarca
- Dal 2005
- 6 prodotti
La storia
Nata come progetto di nove amici nel 2005 in un vecchio macello nel villaggio di Stauning (Costa occidentale della Danimarca), la produzione commerciale è iniziata nel 2011. Per far fronte alla crescente domanda, nel 2018 è stata inaugurata una nuova distilleria purpose-built nei pressi dell'originario sito, mantenendo però pratiche artigianali come la maltazione a pavimento e la distillazione a fuoco diretto.
Filosofia produttiva
Produzione locale e tracciabile: usare cereali coltivati entro pochi chilometri dal sito, recuperare tecniche tradizionali (floor-malting, fuoco diretto) e sperimentare con finiture in botti diverse per esprimere il carattere territoriale della West Coast danese.
Territorio
Villaggio di Stauning, West Jutland (Costa occidentale), Danimarca. Indirizzo operativo riportato: Stauningvej 38, 6900 Skjern.
Metodo produttivo
Malto a pavimento (floor malting), fermentazione relativamente lunga (circa 4 giorni), doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame riscaldati a fiamma (serie di piccoli pot stills), uso prevalente di orzo e segale locali; invecchiamento in botti di legno con sperimentazioni su finish in botti diverse.
Distillazione
Doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame riscaldati a fuoco diretto (serie di pot stills), mantenendo forme e dimensioni che replicano lo stile artigianale della produzione originaria.
Invecchiamento
Invecchiamento in botti di rovere con uso principale di ex-bourbon e rovere americano vergine; sperimentazioni e finish in botti ex-mezcal, ex-cognac, ex-calvados e botti utilizzate per vermouth e altri liquidi.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Skjern
- Categorie
- whisky
- rye whisky
- single malt
- New Nordic whisky
- grain-to-glass distillery
- whisky artigianale
- Materie prime
- orzo
- segale
- torba (per il processo di affumicatura locale)
- erica (usata occasionalmente per affumicare)
- Botti e contenitori di affinamento
- Virgin American Oak (rovere americano vergine)
- Ex-bourbon
- Botti ex-mezcal (es. Oro de Oaxaca)
- Botti ex-cognac
- Botti ex-calvados
- Botti usate per vermouth
- Prodotti rappresentativi
- Whisky Bastard 70cl - Stauning
- Whisky El Clasico 70cl - Stauning
- Whisky Høst 70cl - Stauning
- Whisky Kaos 70cl - Stauning
- Whisky Rye 70cl - Stauning
- Whisky Smoke 70cl - Stauning
Cosa lo distingue
- Produzione 'grain-to-glass' con cereali coltivati nei dintorni della distilleria
- Malting a pavimento (floor malting)
- Uso di alambicchi riscaldati a fiamma e doppia distillazione
- Struttura moderna purpose-built inaugurata nel 2018 mantenendo metodi artigianali
- Serie di ricerca/ricerca sperimentale con finish in botti non convenzionali